Pirított facan (Faisan aux trois liqueurs)

Pirított fácán (Faisan aux trois liqueurs)

Hozzávalók: 2 db fácán, 20 dkg vaj, 4 dl tejszín, 1 kanál húskivonat, 30 db kis karotta, 20 db kis gyöngyhagyma, 25 db kis gombafej, 25 dkg 646j96g konzerv borsó, 5 szelet szarvasgomba, só, bors, liszt, kis fűszercsomó, 0,5 dl cherry, 0,5 dl portói bor, 0,5 dl whisky.

Elkészítés: A megtisztított fácánt feldaraboljuk (mint a pirított csirkéhez), besózzuk, bor­sozzuk, és felhevített vajban, lábasban megpirítjuk. Ezután felöntjük a borok­kal, kevés vízzel, hozzátesszük a fűszercsomót, és fedő alatt rövid lében fél­puhára pároljuk. Közben a megtisztított apró karottákat vajban, rövid lében megpároljuk, ugyanúgy a gyöngyhagymát is. A megmosott gombafejeket vaj­ban megpirítjuk. Ha a hús félig megpárolódott, felöntjük a tejszínnel, hozzá­adjuk a megpárolt főzelékféléket, a húskivonatot, és fedővel letakarva, puhára pároljuk. Tálaláskor utánízesítjük, a megmaradt vajat belemorzsolva össze­rázogatjuk, és mély tálban forrón tálaljuk.