Párolt fácán
Hozzávalók: 6 személyre: 2 db fácán, 25 dkg sárgarépa, 15 dkg
petrezselyemgyökér, 1/2 citrom, 4 dkg só, 0,1 dkg egész bor 949d36j s, 10 dkg zsír, 2 dl
fehérbor, 2 dl tejföl, köret.
Elkészítés: A tollától megtisztított fácánt felvágjuk, belsejét
kipucoljuk, és sok vízben alaposan kimossuk. A gerinc közepén hosszában kétfelé
vágjuk. A belsejét bedörzsöljük sóval, és lehetőleg fedhető tepsiben, egy kis
sárgarépa, néhány karika petrezselyem gyökér, fél citrom, néhány szem bors
hozzáadása után, kevés zsírral, 2 dl jó minőségű fehérborral leöntjük,
pároljuk. Amikor a hús megpuhult, a vele párolódott zöldségfélét és a fél
citromot áttörjük, és elkeverjük egy-két kanál tejföllel. Porcelán tálon, egy
kevés mártással leöntve, rizskörettel tálaljuk.
