ÜNNEPI GOMBÁS CSIRKE
Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 40
dkg nagy gombafej, 4 kemény
paradicsom, 1/2 dl konyak, 1 1/2 dl száraz
fehérbor, 20 dkg cérnametélt,
2 dl tejföl, 1 141h73b nagy fej vöröshagyma, 1
csokor petrezselyemzöld,
3 gerezd fokhagyma, 7 dkg vaj, 1-1
mokkáskanál törött fekete bors, bazsalikom és rozmaring, ízlés szerint só.
A megtisztított csirkét kis darabokra vágom
és megsózom. A vajon erős lángon lepirítom, majd a serpenyőből kiveszem és
félreteszem. A serpenyőbe dobom a megtisztított és nagy szeletekre vágott
gombát, a finomra metélt vöröshagymát. Megsózom és fedő alatt pár percig saját
levében, párolom, majd zsírjára sütöm. Felöntöm a borral és a konyakkal, belekeverem
a szétzúzott fokhagymát, megszórom bőven borssal és a többi fűszerrel, majd
összeforralom. Tűzálló tálba teszem az elősütött csirkedarabokat, ráöntöm a
gombás levet és rákarikázom a paradicsomot. Megsózom, rálocsolom a tejfölt,
majd a tálat lefedem és előmelegített, forró sütőbe tolom. 40 percig párolom.
Közben a cérnametéltet forrásban lévő sós vízben megfőzöm, és meleg vízzel
leöblítem. Tálaláskor meleg tál közepére halmozom, ráöntöm a
paradicsomos-gombás ragut, a csirkesültet, pedig köré rakom.
