Szalvéta gombóc

Szalvéta gombóc

(Sonkával, sajttal előételként adhatjuk, ezek nélkül, mártás­sal, salátával ebéd vagy vacsorára, a mártásos húsokhoz igen jó köret. A készítése egyszerű, gyors.)

Nyersanyag. 3 egynapos zsemle, 424d32e 2 dkg vaj vagy zsír, 4 tojás, 2 dkg zsemlemorzsa, 3 g só,

1 evőkanál finomra vágott zöld­petrezselyem. Adhatunk hozzá 10 dkg finomra vagdalt sonkát vagy 10 dkg reszelt sajtot, esetleg 10-12 dkg gombából készített pirított gombát. Ha sajtosan készítjük, zöldpetrezselymet nem teszünk bele. Tálalásnál 5 dkg vajban vagy zsírban pirított 6 dkg zsemlemorzsa.

Készítése: Egy tiszta asztalkendőt kör alakban fagyos zsírral jól megkenünk, hogy a szalvéta összekötése felett is zsíros legyen. A zsemléket reszeléssel vagy éles késsel meghámozzuk, tejbe (vagy vízbe) áztatjuk. A petrezselymet finomra vágjuk és a megmelegített zsiradékban kevergetéssel felhevítjük; csak addig hagyjuk a tűzön, amíg a zsír zöldes színű lesz. A tojások sárgáját a langyosra hűtött petrezselymes zsiradékkal jól kikeverjük. Hozzáadjuk az áztatott, nagyon jól kicsavart, előre elmorzsolt zsemlét (esetleg sonkát vagy sajtot vagy gombát), kis sót, morzsát. Egy megfelelő nagyságú fazékban (körülbelül 4 literesben) vizet forralunk, megsózzuk. A tojásfehér­jék keményre felvert habját könnyedén hozzákeverjük az anyaghoz, és gömb alakban megformázva a kizsírozott szal­véta közepébe helyezzük. A tészta fölött zsineggel úgy kötjük meg, hogy a növekedésre hely maradjon. A fazék peremén egy fakanalat fektetünk keresztül, erre a zsineggel ráhurkoljuk az összekötözött szalvétában levő tésztát, olyan módon, hogy a, forrásban levő víz teljesen elfedje. Háromnegyed órán át egyen­letesen, lassan forraljuk. Ekkor a fakanálnyéllel kiemeljük, tál felett kissé lecsurgatjuk; a zsineget, leoldozva, a gombócot tálra borítjuk. Zsírban pirított morzsával megszórva tálaljuk. Nagyon jó meleg, vajas tejföllel leöntve, reszelt sajttal vagy finomra vagdalt sonkával megszórva tálalni. Paradicsommártás, sajtmártás illik hozzá.