Sült csirke paradicsomos gombasalátával
Hozzávalók: 1,40 kg csirke, 1 csomó
zöldpetrezselyem, 8 cl olaj,
40 dkg gomba, 1 db citrom, 15 dkg
paradicsom, 2 db tárkonylevél,
5 dkg vöröshagyma, 333f59d porcukor, só, majoránna,
őrölt fehér bors
A csirkét sütés előtt megformázzuk,
kívül-belül megsózzuk, belsejét megszórjuk majoránnával és egy csomó megmosott
zöldpetrezselymet, teszünk bele. Tepsibe tesszük, leöntjük forró olajjal, és
nem túl forró sütőben, gyakori locsolgatással megsütjük. A sütőből kivéve hűlni
hagyjuk. Tálalásnál combját a forgócsontnál átvágjuk, majd oldalra fordítva
kettévágjuk úgy, hogy az egész hátrésze, és a két melle a szárnytővel egyben
maradjon. Ezután a hátrészt két-három darabra vágjuk, és a tál aljára tesszük.
Mellét szép, egyforma szeletekre vágjuk, majd összeillesztve rátesszük a
hátrészre, végül mellé rakjuk a két combot.
Ha a csirke pecsenyelevében kevés aszpikot
feloldunk, ezzel a tálra rakott csirkét vékonyan lekenhetjük. Ettől szép
csillogó lesz, és a hús nem szárad, nem színeződik el. Közben elkészítjük a
paradicsomos gombasalátát. A megmosott, cikkekre vágott gombát sós, citromos
vízben puhára pároljuk.
A héjától megtisztított paradicsomot
szintén cikkekre vágjuk. Keverőtálba téve hozzáadjuk az apróra vágott
tárkonylevelet, a finomra vágott vöröshagymát, sóval, őrölt fehér borssal,
porcukorral ízesítjük, majd lazán átkeverjük.
Az elkészített salátát jól lehűtve a
szárnyas mellé tálaljuk.
