Meggyes
vagy cseresznyés lepény
Nyersanyag. 4 tojás, 8 dkg cukor, 8 dkg
duplagrízes liszt, 2 evőkanál olvasztott vaj (margarin), fél citrom leve és
reszelt. héja, 30 dkg meggy vagy fek 545j95f ete cseresznye.
Készítés: Egy peremes sütőlapot fagyos
zsírral kikenünk, liszttel beszórjuk, a felesleges lisztet kirázzuk. A 4
tojássárgáját 6 dkg cukorral, a citrom levével és reszelt héjával
habosra keverjük. A vajat egy kis lábasban
gyengén megolvasztjuk és olyan helyen tartjuk, hogy folyékony maradjon, de ne
legyen meleg. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, hozzáadunk 2 dkg (egy
evőkanál) cukrot, és azzal erőteljes keveréssel eldolgozzuk. A hab egy részét
a kikevert tojássárgájához adjuk, rászórunk egy kis lisztet, és nagyon
könnyedén elkeverjük a kidolgozott tojássárgájával; ezt a műveletet folytatjuk,
amíg az egész habot és lisztet a tojássárgájához kevertük. Ekkor a
megolvasztott vajat a tészta felületén szétöntjük, óvatosan belekeverjük a
tésztába. A tésztát a kikent, lisztezett sütőbádogba, kb. 2 cm vastagságban
óvatosan elsimítjuk; a kimagvalt meggyet sorban a felületére helyezzük (amint
sülés közben a tészta emelkedik a meggyszemek belesüllyednek). Mérsékelt meleg
sütőben lassan sütjük.
