Habos, túrós lepény

Habos, túrós lepény

Nyersanyag. 30 dkg liszt (sima), 15 dkg vaj vagy margarin, késhegynyi szódabikarbóna,

8 dkg cukor, 2 tojássárgája, 1 kanál tejföl, késhegynyi só. Töltelékhez 50 dkg 626h75g túró,

2 tojássárgája, 18 dkg cukor, 1 dl tejföl, 1 kanál búzadara (3 dkg), 1/2 citrom reszelt héja,

5 dkg mazsola, késhegynyi só. A habhoz 4 tojás­fehérje, 15 dkg cukor.

Készítés: Omlós tésztát készítünk. A túrótölteléket az egy­szerű túrós lepénynél ismertetett módon készítjük el. A tésztát 1 cm vastagságúra nyújtjuk, az ismertetett módon peremes sütőlapra helyezzük, 4-5 kanál búzadarával megszórjuk és a rétestöltelékhez hasonlóan, de a tojásfehérje nélkül elkészített túrótölteléket rákenjük, majd középforró sütőben majdnem teljesen megsütjük (kb. 20 perc). Ezalatt a tojások fehérjét kemény habbá verjük, kanalanként, erőteljes keveréssel bedolgozzuk a cukrot. A tésztát kivesszük a sütőből,

egyenletesen rákenjük a felvert habot, késsel vagy habkártyával hullámosan meghúz­zuk a felületét és mérsékelt meleg sütőben sütjük, amíg a hab szép rózsaszínű lesz. Forró vízbe mártott, vékony, hegyes késsel egyenlő négyzetekre szeleteljük. Kihűlve is jó.