Spárga spenóttal és gombával. (Rafinált, vendégeknek)
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg fehér spárga, 2 gerezd fokhagyma, só, 50 dkg zsenge
spenót, 3 evőkanál semleges olaj, fehér bors, 25 dkg csiperkegomba vagy vargánya, 1 evőkanál napraforgómag, 1 citrom, 2 teáskanál cukor, 1 nagy csokor petrezselyem, fél dl zöldségleves,
Elkészítési idő: kb. 30 perc.
Adagonként kb. 610 kJ / 145 kcal-t,
9 g fehérjét, 8 g zsírt, 11 szénhidrátot tartalmaz.
1, A spárgát megmossuk, a
végeit levágjuk, és a szárakat fentről lefelé gondosan meghámozzuk. A fejeket
levágjuk, a szárakat kissé ferdén fél cm vastag szeletekre szeljük. A spenótot
átválogatjuk, kiszedjük a fonnyadt leveleket, kivágjuk a vastag ereket, álló
vízben megmossuk, és jól lecsepegtetjük.
A gombát konyhai papírtörlővel tisztára dörzsöljük, levágjuk a végeit,
és felszeleteljük.
2, A citromot forró vízzel
megmossuk, és a héját vékonyan lehámozzuk. A petrezselymet megmossuk, a
leveleit lecsipkedjük. A fokhagymát megtisztítjuk, a citromhéjjal és a
petrezselyemmel együtt finomra aprítjuk.
3, Felforrósítjuk a wokot,
az olajat felmelegítjük benne. Beletesszük a spárgát, és erős lángon állandó
kevergetés mellett 4-5 percig sütjük. Hozzáadjuk a gombát meg a
napraforgómagot, és megszórjuk cukorral. Állandóan kevergetve további 2 percig
sütjük.
4, Belekeverjük a spenótot,
és 1-2 percig továbbsütjük, amíg a levelek összeesnek. Felengedjük a
zöldséglevessel, sóval,borssal ízesítjük, és előmelegített tányérokra szedjük.
Megszórjuk a citromos, petrezselymes, fokhagymás keverékkel, és tálaljuk. Jól
illik hozzá a burgonya, de az olívaolajjal meglocsolt tészta is.
TIPP: Ha zöld spárgával készítjük, akkor azt nem kell meghámozni, és
csak 3-4 percig kell sütni.
