Csokoládés karamellszeletek
30 deka mogyorót vagy hámozott mandulát csak
úgy szárazon egy tepsiben a sütöbe téve, gondosan pirítsunk meg szép
egyenlö pirosra. Ha ez megvan, akkor 30 deka c 434f54e ukrot egy lábasban folytonos
kavarás mellett pirítsunk meg szép sötétbarnára. Ekkor a pörkölt mogyorót vagy
mandulát úgy egészben tegyük bele, kavarjuk jól össze és vegyük le a
tüzröl, egy megvajazott tálra borítsuk ki és hagyjuk hülni.
Mikor egészen kihült, törjük meg mozsárban és szitáljuk át, mindaddig
törve, míg mind átment a szitán. Ekkor 4 egész tojást 4 bö evökanál cukorporral
tüzön fövö víz fölött egy üstben habverövel addig verjük, amíg
sürüsödni kezd, aztán vegyük le és verjük tovább, ameddig kihül.
Ekkor adjunk hozzá 15 deka puhított csokoládét, 15 deka habosra kavart finom
friss vajat és végül az átszitált pirított cukros mogyorót vagy mandulát, és
kavarjuk mindezzel nagyon jól össze. Aztán márvány- vagy tortalapra lapítsuk el
ujjnyi vastag rétegre, és ha hideg helyen elöbb megkeményedett, vágjuk fel
kis hosszúkás kockákra, és viaszos papírba csomagoljuk be.
