Borjúpörkölt
Nyersanyag. 75 dkg vegyes borjúhús:
lábszár, lapocka, egy porcos szegyrész, kis darab szív, máj (ha van), 10 dkg
zsír, 10 dkg hagyma, evőkanálnyi rózsapaprika, 6 - 7 g só, nyáron 1
zöldpapri 828j98i ka, 1 paradicsom (télen mirelit vagy lecsó).
Készítés: A húst folyó víz alatt,
gyorsan megmossuk, lecsurgatjuk. A finomra vágott hagymát melegített zsírba
tesszük, mérsékelt tűzön, kevergetéssel kissé tovább pároljuk, mint a
sertéspörköltet. Amikor néhány hagymaszeletke sárgulni kezd, lehúzzuk a tűzről,
a paprikát feloldjuk a hagymás zsírban. A húst valamivel nagyobb kockákra
vágjuk, mint a sertéspörköltnek, beletesszük a hagymás, paprikás zsírba,
lefedve, saját levében, víz hozzáadása nélkül pároljuk. 10-15 perc múlva
megsózzuk, hozzáadjuk a kimagvalt, megmosott zöldpaprikát és paradicsomot, és
tovább folytatjuk a párolást. Ha a saját levének elpárolgása után a hús nem
puhulna meg, egy kevés forró víz aláöntésével folytatjuk a párolást. Amikor
majdnem puha a hús, zsírjára lesütjük, átpirítjuk, egy kis forró vizet adunk
hozzá, jól átforraljuk; vigyázzunk, a borjúhús könnyen szétesik, elveszti
ízletességét, tetszetõsségét A borjúpörkölt mártáaába ne tegyünk soha
lisztet; a porcos, bőnyés,
