|  | ||||||||
|  | ||||||||
| | ||||||||
| | ||||||||
 |
 |
|
|
|
||
 |
 |
|
|||||||||||||||||||
Fogas szeletek firenzei módra
Hozzávalók:
180 dkg fogasfilé
2 dkg só
10 dkg vaj
0,5 dkg törött bors
3 dl fehérbor
6 adag gratinmártás
8 dkg sajt
50 dkg paraj
0,5 dkg szódabikarbóna
10 adag vajas burgonya
A megtisztított, megmosott, alaposan lecsepegtetett parajt sós, enyhén szódabikarbónás vízben megfőzzük. Ezután leszűrjük, leöblítjük, és gondosan lecsepegtetjük, majd levétől kicsavarjuk. Felmelegített vajban gyorsan megpároljuk, közben ízesítjük sóval, fűszerezzük törött borssal. Jóízű gratinmártást készítünk. A fogas filézéséből visszamaradt csontokból tartalmas hal alaplét készítünk, és leszűrjük. Az előre besózott fogas-szeleteket kivajazott, alacsony peremű edénybe helyezzük. Ráöntjük a fehérbort. Vajazott zsírpapírral letakarjuk, és a sütőben puhára pároljuk. A fogas-szeletekről leöntjük a fehérboros hal-alaplét, és lassan rövidre beforraljuk. A gratinmártáshoz hozzákeverjük a rövidre beforralt fehérboros hal-alaplét. A mártásnak bevonóképesnek kell lennie.
A halas-tálat gondosan kivajazzuk, majd az előkészített parajból talapzatot készítünk, amelyre ráhelyezzük a puhára pácolt fogas-szeleteket. Az egészet átvonjuk az elkészített bevonóképes mártással. Tetejére reszelt sajtot hintünk, vajdarabkákat teszünk rá. Forró sütőben, vagy szalamanderban pirosra sütjük.
Külön vajas burgonyát adunk hozzá.
Találat: 6443
