Salatafőzelék

Salátafőzelék

Nyersanyag. Fejenként 2 -3 fej saláta, a salátafej nagyságától függően, általában személyenként 40 dkg salátát számítunk. 10 dkg füstölt szalonna vagy 6 dkg zsír, 6 dkg liszt, 1 cikk lihagyma, 1 e 959g64j vőkanál finomra vágott kapor, 1 kávéskanál cukor, 2 dl tejfel, 1 dkg só,

1 liter csontlé.

Készítés: Tavasz végén készítjük, mikor a salátalevél már szívósabb, az íze sem olyan üde.

A külső sérült leveleket letisztítjuk. A leveleket szétbontogat­va többször váltott vízben lemossuk, a leveleket szétfeszítjük, hogy a homokot a levéltövekről is eltávolítsuk. Ha a saláta nagyon földes, a külső leveleket a fejről leszedve mossuk meg, csak a belső zsenge fejleveleket hagyjuk együtt. Mosás után a salátát 10-15 percig enyhe, sós vízben tartjuk, hogyha valami rovar elkerülte figyelmünket, az is előjöjjön. Majd folyó vízzel öblítjük és tálcán lecsurgatjuk. A füstölt szalonnát kockára vágjuk, kiolvasztjuk a tepertőt kiszedjük, félretesszük. A sza­lonnazsírral, liszttel egészen világos rántást készítünk, bele­tesszük a megvágott kaprot, elkeverjük benne és mérsékelt tűzön pár pillanatig pároljuk; vigyázzunk, hogy meg ne égjen. A tűzről lehúzva, vízzel vagy csontlével felöntjük, simára elkev­erjük, beletesszük a péppé zúzott fokhagymát és mérsékelt tűzön felforraljuk, megsózzuk. A salátát kb. 6 cikkre felvágjuk, torzsáját kivágjuk, forrásban levő enyhén sós vízbe tesszük és

ekeverjük. Felforrástól számítva 4-5 percig főzzük, szűrőbe öntve jól lecsurgatjuk, kinyomkodjuk. Beletesszük az elkészí­tett lébe és mérsékelt tűzön addig főzzük, amíg a saláta meg­puhul, de nem esik szét. Ekkor megsavanyítjuk, kis cukrot adunk hozzá, belekeverjük a tejfelt és tálaljuk. A salátafőzelék leve ne legyen sűrű.