Rakott burgonya, francia módon
A
burgonyát és a "rakott burgonyá"-nál írt 353g69d tojásmennyiség felét
megfőzzük. A mártást 10-12 dkg vajjal, 2-3 dkg liszttel készítjük, forró tejjel
felengedve simára keverjük, átforralás után ízesítjük, hozzáadjuk a tejfelt
(esetleg 5 dkg reszelt sajtot is), a tojások sárgájával elkeverjük és óvatosan
hozzákeverjük a tojásfehérje felvert habját. A felszeletelt burgonyát a felszeletelt
kemény tojásokkal együtt vigyázva belekeverjük a mártásba; kizsírozott tűzálló
tálba tesszük, reszelt sajttal megszórjuk, tetejét olvasztott vájjal vagy
zsírral megöntözzük és középforró sütőben átsütjük.
Előételként kínálhatjuk.
