Sólet

Sólet

Nyersanyag. 60 dkg nagyszemű fehér bab, 12 dkg zsír, (lehetőleg ­liba), 10 dkg vöröshagyma, 2 -3 gerezd fokhagyma, kávéskanál ­fűszerpaprika, késhegynyi törött bors,

1 dkg só (a füstölt húsok sózottsága szerint), 2 dkg liszt, 50 d 414f51e kg libacomb, 50 dkg füstölt marhaszegy, 1 töltött libanyak, 4-5 tojás. Személyen:­1 tojást számítunk.

Készítés: A sóletnek való babot előző este többször váltott vízzel megmossuk és hideg vízbe beáztatjuk.

Kb. 5 literes fazékban megolvasztjuk a zsírt, beletesszük a finomra vágott hagymát, állandó keveréssel üvegesre, puhára pároljuk; amint pirulni kezd, levesszük a tűzről, belekeverjük

az édes pirospaprikát, a lisztet, a péppé zúzott fokhagymát. Elkeverjük benne a leszűrt, leöblített babot és annyi vízzel öntjük fel, hogy a babot jól ellepje. Hozzáadjuk a füstölt húsokat és felforraljuk. Lehetőleg légmentesen zárjuk le az edényt. Középforró sütőbe tesszük, gáznál 10 percnyi felső lángon való előmelegítés után, alsó rácsra tesszük, felső takaréklángon pároljuk. Kb. 1,5-2 óra múlva levesszük a fedőt, ha a levét a bab duzzadás közben felhasználta, egy kevés forrásban levő vízzel pótoljuk. Lefedve tovább pároljuk, összesen kb. 3 órán át. Ekkor kivesszük a megpuhult húsokat. A húsok kiemelése után a tojásokat gondosan megmossuk, beletesszük a sóletbe és még 10 percre, lefedve visszatesszük a sütőbe. A keményre főtt tojásokat kiszedjük, hideg vízbe tesszük, megtisztítjuk és hogy ki ne hűljön, tálalásig kissé sós, meleg vízben tartjuk.

A kész sólet leve olyan legyen, mint a nem túl sűrű babfőze­léké. A babot tálra tesszük, a füstölt húst felszeletelve, tetszetősen elhelyezzük rajta; ugyancsak rátálaljuk a hosszában félbe­vágott kemény tojásokat. Tálalás előtt szedjük le a sólet tetejé­ről a paprikás zsírt és a tálalásnál tegyük a sólet felületére.