Kelkaposztafőzelék

Kelkáposztafőzelék

Nyersanyag. 1,20 kelkáposzta, 30 dkg gülbaba burgonya, 1 1/2 dkg só, 5 dkg zsír, 5 dkg liszt, 1-2 cikk fokhagyma, kés­hegynyi törött bors, 1 csapott kávéskanál mozsárban szétdörzsölt­ kömé 333d36d nymag, 1 liter csontlé vagy füstölt lé vagy víz.

Készítés: A megmosott kelkáposzta torzsáját kivágjuk, a kel­káposztát előbb cikkekre, majd nagyobb kockákra vágjuk. Tél végén, amikor a kelkáposzta erős ízű, a kockára vágott kelkáposztát forrásban levő, enyhén sós vízbe főzzük bele, jól át­keverjük és felforrástól számítva, fedő nélkül 1-2 percig forraljuk. ­Ekkor leszűrjük, jól lecsurgatjuk. Nyáron, ősszel ez az el­járás felesleges. A feldarabolt kelkáposztát forrásban levő vízbe tesszük, hozzáadjuk a sót, köménymagot és felforrás után mérséke­lt melegen főzzük. Főzés közben ne zárjuk le teljesen a fedőt, hogy a gőz eltávozhassék. Közben a burgonyát megtisztítjuk, kockára vágjuk, a félig megpuhult kelkáposztához hozzáadjuk a feldarabolt burgonyát. Kissé sötétebb rózsaszínű rántást ké­szítünk, a tűzről lehúzzuk, hideg vízzel felengedve, simára ke­verjük, amikor a főzelék anyaga megpuhult, hozzáadjuk; most tesszük a főzelékhez a péppé kapart fokhagymát is, jól elkeverjük és mérsékelt tűzön főzzük. A sötétebb rántással kissé hosz­szabb ideig forraljuk a főzeléket, hogy a nyers rántás ízét elveszítse (8-10 perc). Közben vigyázva kevergessük, hogy le ne égjen. A kész, forró főzelékbe keverjük a törött borsot.

A kelkáposztát magyaros rántással is beránthatjuk, ha ízlésünk úgy kívánja, tehetünk bele egy kis majoránnát is.