Töltött paprika

Töltött paprika

Nyersanyag. 10-12 db (a paprika nagysága szerint) közép­nagyságú, húsos, sárgaszínű zöldpaprika, 50 dkg sertéstarja, 6 dkg rizs, 1 tojás, 2 dkg vöröshagyma, késhegynyi törött bors, 5 dkg cuk 434b18e or, 6 dkg zsír, 4 dkg liszt, 1-1,5 kg friss paradicsom vagy 7 dl üveges paradicsom (sűrített paradicsompüréből 10 dkg szükséges). 1 liter csontlé (a tarja csontjából főzve).

Készítés: A sertéscsontot 1 liter hideg vízben 1,5-2 órán át mérsékelt tűznél főzzük.

A paprika töltelékét úgy készítjük, mint a töltött káposztáét, de adunk hozzá egy tojást is, és nagyon jól eldolgozzuk.

Az előkészített paprikákat a töltelékkel nem túlságosan szo­rosan megtöltjük és egy 4 literes lábasba berakjuk. Rászűrjük forró csontlevet, megsózzuk és felforralva, mérsékelt tűzön nem teljes felpuhulásig lefedve forraljuk. Közben nem túl sűrű paradicsommártást készítünk, hozzáöntjük a paprikához, fel­frraljuk, megízleljük és a paprika teljes megpuhulásáig forraljuk; vigyázzunk, a paprikák szét ne essenek. Ne keverjük, a lábast gyakran rázogassuk, a tűzhely legkevésbé forró részén készítsük. Tálalás előtt, ha szükséges, kis sót vagy cukrot adunk hozzá. Ha esetleg a töltelék nem férne mind bele a paprikába, kávéskanálnyi lisztet adunk a maradékhoz és lisztes kézzel kisebb gombócokat formálunk, majd a paprika felforrása után kb. félórával hozzátesszük a paprikához és ezzel együtt készít­jük el. A töltött paprika leve valamivel hígabb legyen, mint a paradicsommártás. Sokan burgonyakörettel fogyasztják. Előtte ne adjunk levest.