Szárazbab-főzelék
Nyersanyag. 50 dkg
fehér vagy tarka bab, 4 dkg zsír, 4 dkg liszt, 1,5 dkg só, 2 dkg vöröshagyma
(esetleg 1 cikk fokhagyma), 1-2 kanál ecet, 1,5 dl tejfel, füstöltté. Füstölt
szalonnabőrrel vagy 10 dk 424g63e g füstölt szalonna- vagy angol szalonnaszeletekkel
főzve is ízletes. Igen ízletes a főzelék, ha füstölt hússal főzzük, ebben az
esetben 50 dkg füstölt oldalast vagy fejhúst főzünk bele.
Készítés: Hasonló módon főzzük, mint a
bablevest, vagyis a megmosott babot annyi hideg vízzel tesszük fel főni,
amennyi ellepi. A babbal együtt tesszük fel a füstölt húst (amelyet langyos
vízben, gondosan megmosunk, leöblítünk) és a finomra vágott hagymát is.
Felforralás után lassan, egyenletesen főzzük ; ha közben a víz kevésnek
bizonyul, csak forrásban levő vízzel pótoljuk. Ha a bab majdnem puha, sózzuk és
megpuhulásig főzzük. Ekkor rózsaszínû rántást készítünk, a füstölt húst
kiemeljük és a főzeléket berántjuk. Ha hús nélkül főzzük a babot, van füstölt
levünk, a rántást azzal öntjük fel; de csak a füstölt lé hozzáadása után sózzuk
meg. A rántással adjuk a főzelékhez a péppé kapart fokhagymát is. Mérsékelt
tűzön jól átforraljuk, gyakran kevergessük, mert a bab könnyen leég. Ha már a
nyers rántás ízét nem érezzük (6 -8 perc forralás után), levesszük a tűzről,
megsavanyítjuk, tejfelezzük. A benne főtt füstölt húst felszeleteljük és a
főzelékhez adjuk. Ízlésünknek megfelelően 1 babérlevelet is főzhetünk bele.
Érzékeny gyomrúak részére a babfőzelék sűrítéséhez csak 2 dkg lisztet
használunk és az elkészült babfőzeléket forrón áttörjük. Tejfel helyett tejet
adunk hozzá és nem savanyítjuk.
Gyorsfőző fazékban (kuktában) készítve 30-40 perc alatt puhul meg.
