online kép - Fájl  tubefájl feltöltés file feltöltés - adja hozzá a fájlokat onlinefedezze fel a legújabb online dokumentumokKapcsolat
  
 

Letöltheto dokumentumok, programok, törvények, tervezetek, javaslatok, egyéb hasznos információk, receptek - Fájl kiterjesztések - fajltube.com

Online dokumentumok - kep
  

Töltött kaposzta

zöldség élelmiszer





felso sarok

egyéb tételek

jobb felso sarok
 
Parolt zöldborsó
Lencsefőzelék
Paroltsargarépa vagy karotta
Paprikas padlizsan (tojasgyümölcs vagy törökparadicsom)
Keltekercs lengyelesen
Padlizsan görögösen
 
bal also sarok   jobb also sarok

Töltött káposzta


Nyersanyag. 1 kg savanyú káposzta, 10 db savanyú káposzta­levél, 50 dkg darált, kövéres sertéshús, 6 -8 dkg rizs, 6 dkg vöröröshagyma, 8-10 dkg zsír, 5 dkg liszt, 2 dl tejfel, 1 dkg só, késhegynyi törött bors, 1 kávéskanál paprika, 1 szál kap 717d38h or, l kis szál csombor, 1 kg sertés lábszárcsont.

Készités: A sertéscsontból kb. 1,5 -2 liter csontlét főzünk. rizst megszemeljük, megmossuk, lecsurgatjuk. Kislábasba tesszük és 1 dl forrásban levő vizet öntünk rá, enyhén meg­sózzuk, lefedve, mérsékelt tűzön, keverés nélkül megduzzaszt­juk (10-15 perc); lehűtjük.

A vöröshagymát finomra vágjuk, olvasztott zsírban puhára pároljuk. A megdarált húst, a félig megpárolt rizst, a finomra vágott vöröshagyma felét (fok­hagymát nem teszünk a káposzta töltelékébe), sót, törött borsot, egy tálban jól összekeverjük, megízleljük. A szálas káposztát

hideg vízben, áztatás nélkül, gyorsan átmossuk. A levét tegyük félre, hogy ha nem lesz elég savanyú a káposzta, azzal savanyít­juk meg. A káposztalevelek középső, vastag főerét óvatosan kivágjuk. A kaprot, csombort megmossuk, fehér cérnával össze­kötözzük. 8-10 szem borsot mozsárban felrepesztünk és egy kis gézbe belekötjük. Kb. 5 literes nagyságú lábast használjunk.­

Az elkészített töltelékből deszkán vagy zsírpapíron 10 egyenlő halmot rakunk. A savanyú káposztaleveleket deszkára helyezzük ­(ha túl nagyok, vágjuk körül, a leesett részeket szálasra vágva, az apró káposztához tesszük.) A kirakott húshalmokat henger alakúra formázzuk és a káposztalevél kihegyesedő részére tesszük. Felgöngyöljük, két végét benyomjuk, hogy a töltelék szét ne nyíljék. Az edény aljára tesszük az összekötözött kaprot, a gézbe kötött szemes borsot - amelyeket tálaláskor eltávolí­tunk -, erre rátesszük a vagdalt káposzta felét, a zsírban meg­futtatott hagymát szétosztjuk rajta; sugár alakban rárakjuk a töltelékeket.



A töltelékekre helyezzük a megmaradt vagdalt káposztát és felöntjük a forrásban levő, megszűrt, zsíros csont­lével. Lefedjük, felforraljuk és mérsékelt tűzön, lassan főzzük. Keverni nem szabad; a lábast időnként körbeforgatva rázogat­juk, ha a leve leapadt, kevés forró vízzel pótoljuk. Amikor a töltelék és a káposzta puhára főtt, rózsaszínű, paprikás rántással berántjuk úgy, hogy a vagdalt káposztát óvatosan félrehúzzuk, a töltelékeket lapáttal kiszedjük egy tálra, lefedve melegen tartjuk és a lábasban levő vagdalt káposztához adjuk a hideg vízzel felöntött rántást. Állandóan kevergetve, jól átforraljuk, visszatesszük a tölteléket és azzal is, most már keverés nélkül mérsékelt melegen, a lábast rázogatva, összefőzzük, amíg a paprikás zsír megjelenik a káposzta felszínén. A töltött ká­poszta leve egy sűrűbb levesnél ne legyen rántásosabb, ne legyen sok, csak amennyi éppen ellepi a káposztát. A kész káposztát a tűzhelyről lehúzva, lefedve, tálalás előtt 8-10 percig pihentet­jük. Tálaláskor a tálba a vagdalt káposztát tesszük, megtejfe­lezzük, rárendezzük a töltelékeket, azt is megtejfelezzük. 5 dkg füstölt szalonnát kockára vágunk, megpirítjuk és tálaláskor a káposztára öntjük.

Erdélyi töltött káposztához a vagdalt káposzta súlyával egyenő mennyiségû sertésoldalast, dagadót vagy csülköt (esetleg füstölt hússal keverve) veszünk. A megmosott húst a káposzta össze­rakásánál a töltelék alá helyezzük. A káposztát nem rántjuk be, az első réteg apró káposztát 1-2 kanálnyi liszttel megszórjuk. A benne főtt húsokat tálaláskor felszeletelve, koszorú alakban a megtejfelezett káposztára rendezzük.

Ha nem kapunk savanyú káposztalevelet vagy fejet, akkor kisebbfajta édes káposztafejet veszünk, megmossuk, sérült leve­leit eltávolítjuk. A torzsáját hegyes késsel kivágjuk és a káposzta­fejet egészben fazékba, annyi forrásban levő vízbe tesszük, hogy a káposztát elfedje. Pár percig forraljuk, ekkor lapát és villa segítségével óvatosan kiemeljük, leszedjük a meghervadt leveleket, a fejet újból visszatesszük, mindaddig, amíg elegendő levünk lesz. Ezeket ugyanúgy kezeljük, mint a savanyított káposztaleveleket.


Találat: 1150







Felhasználási feltételek