online kép - Fájl  tubefájl feltöltés file feltöltés - adja hozzá a fájlokat onlinefedezze fel a legújabb online dokumentumokKapcsolat
  
 

Letöltheto dokumentumok, programok, törvények, tervezetek, javaslatok, egyéb hasznos információk, receptek - Fájl kiterjesztések - fajltube.com

 

Online dokumentumok - kep
  

Kelt tésztak

tészta

Fájl küldése e-mail Esszé Projekt



egyéb tételek

 
Foszlós kalacs
Túrós tekercs
Tejfölös túrós csusza
Csúsztatott palacsinta
Rétesek
Tojasos galuska
Kuglóf
Meggyes gesztenyekrém
Részeges finommetélt
 
 

Kelt tészták


A kelt tészták készítéséhez élesztőt használunk. A helyiség megfelelő hőmérsékletét biztosítani kell (20-24 °C), a készí­tésnél használt folyadék testhőmérsékletű legyen. Ha tiszta ujjunkkal ér 646h77g zékeljük, kellemes melegnek érezzük. Sem a ma­gasabb, sem az alacsonyabb hőmérséklet nem gyakorol kedvező hatást az élesztõőgombák működésére.

A kelt tésztát ne tegyük bemelegített sütő nyitott ajtajába vagy meleg fűtőtestre. Ha szükség van a tészta melegítésére, meleg víz fölé helyezzük (vagy a tálat beleállítjuk), ennek hőmérséklete se legyen nagyobb, mint a bedolgozásnál használt folyadéké.

Az élesztős tészta készítéséhez kellő időre van szükség, hogy az élesztőgombák tevékenységüket kifejthessék, ez 2,5 -3 óra. A tésztát nagyon jól kidolgozzuk, részben mert a kidolgozás­sal levegőt juttatunk a tésztába (az élesztőnek oxigénre is szüksége van), részben, hagy az élesztő minél több lisztszemecs­kével érintkezzék. A kelt tészták készítéséhez csak a tojás sárgáját használjuk.

A helyesen készült tésztát négyszer kelesztjük. Feltétlenül így készítjük pl. a foszlós kalácsot, farsangi fánkot; vannak olyan készítmények, amelyeknél (ha kevés időnk van) a kovász készítését mellőzhetjük, de a tészta minősége nem lesz olyan tökéletes. A tészta a sütőben is emelkedik, a hő hatására kiter­jedő gázok növelik. Ezért fontos a sütõ kellő hőmérsékletének biztosítása; túl forró sütőben a tészta összeesik "szalonnás lesz", ha nem elég forró a sütő, a tészta alacsony, tömött marad. A kelt tésztákat forró sütőben sütjük

(200-220 °C). Az ilyen hőfokon sütőbe tett fehér selyempapír azonnal felperdül és rózsaszínűre színezõdik.


Találat: 736