online kép - Fájl  tubefájl feltöltés file feltöltés - adja hozzá a fájlokat onlinefedezze fel a legújabb online dokumentumokKapcsolat
  
 

Letöltheto dokumentumok, programok, törvények, tervezetek, javaslatok, egyéb hasznos információk, receptek - Fájl kiterjesztések - fajltube.com

Online dokumentumok - kep
  

Kelt tésztak

tészta



felso sarok

egyéb tételek

jobb felso sarok
 
Foszlós kalacs
Túrós tekercs
Tejfölös túrós csusza
Csúsztatott palacsinta
Rétesek
Tojasos galuska
Kuglóf
Meggyes gesztenyekrém
Részeges finommetélt
 
bal also sarok   jobb also sarok

Kelt tészták


A kelt tészták készítéséhez élesztőt használunk. A helyiség megfelelő hőmérsékletét biztosítani kell (20-24 °C), a készí­tésnél használt folyadék testhőmérsékletű legyen. Ha tiszta ujjunkkal ér 646h77g zékeljük, kellemes melegnek érezzük. Sem a ma­gasabb, sem az alacsonyabb hőmérséklet nem gyakorol kedvező hatást az élesztõőgombák működésére.

A kelt tésztát ne tegyük bemelegített sütő nyitott ajtajába vagy meleg fűtőtestre. Ha szükség van a tészta melegítésére, meleg víz fölé helyezzük (vagy a tálat beleállítjuk), ennek hőmérséklete se legyen nagyobb, mint a bedolgozásnál használt folyadéké.

Az élesztős tészta készítéséhez kellő időre van szükség, hogy az élesztőgombák tevékenységüket kifejthessék, ez 2,5 -3 óra. A tésztát nagyon jól kidolgozzuk, részben mert a kidolgozás­sal levegőt juttatunk a tésztába (az élesztőnek oxigénre is szüksége van), részben, hagy az élesztő minél több lisztszemecs­kével érintkezzék. A kelt tészták készítéséhez csak a tojás sárgáját használjuk.

A helyesen készült tésztát négyszer kelesztjük. Feltétlenül így készítjük pl. a foszlós kalácsot, farsangi fánkot; vannak olyan készítmények, amelyeknél (ha kevés időnk van) a kovász készítését mellőzhetjük, de a tészta minősége nem lesz olyan tökéletes. A tészta a sütőben is emelkedik, a hő hatására kiter­jedő gázok növelik. Ezért fontos a sütõ kellő hőmérsékletének biztosítása; túl forró sütőben a tészta összeesik "szalonnás lesz", ha nem elég forró a sütő, a tészta alacsony, tömött marad. A kelt tésztákat forró sütőben sütjük

(200-220 °C). Az ilyen hőfokon sütőbe tett fehér selyempapír azonnal felperdül és rózsaszínűre színezõdik.


Találat: 1246


Felhasználási feltételek