online kép - Fájl  tubefájl feltöltés file feltöltés - adja hozzá a fájlokat onlinefedezze fel a legújabb online dokumentumokKapcsolat
  
 

Letöltheto dokumentumok, programok, törvények, tervezetek, javaslatok, egyéb hasznos információk, receptek - Fájl kiterjesztések - fajltube.com

 

Online dokumentumok - kep
  

Kötött borjúlé (Jus de veau lié)

szószok



Fájl küldése e-mail




egyéb tételek

 
Valódi berni martas
Almamartas
Zöldborsós rizs (rizi-bizi)
Burgundi martas (Sauce bourguignonne)
Barna gombamartas
Fekete vaj (Beurre noir)
Valois martas (Sauce Valois)
Burgonyakrokett (ropogós)
Vad alaplé (Fond de gibier)
 
 

Kötött borjúlé (Jus de veau lié)

Kevés vajban megpirítunk 20 dkg kockára vágott vegyes zöldséget és hagy­mát, majd felöntjük 4 liter barna borjú-alaplével. 3/4 részét beforraljuk, sózzuk, majd kevés vízzel elkevert arrow-roottal vagy burgonyaliszttel olaj sűrűségűre sűrítjük. Szűrőruhán vagy finom szitán átszűrjük.

Különböző érmékhez, bordákhoz, bélszínszeletekhez vagy cocottes edé­nyekben tálalt húsokhoz, szárnyasokhoz használjuk fel pecsenyelé helyett.




Húskivonatmártás (Sauce demi-glase)

A húskivonatmártás nem egyéb, mint a spanyol mártásnak húskivonattal és madeira borral feljavított változata.


Találat: 820