Almamártás
Nyersanyag. 50 dkg borízű alma, 4 dkg
liszt, 2 dl tejföl, 5-6 dkg cukor, citromhéj, 1-2 szegfűszeg, egy egészen kis
darabka fahéj, késhegynyi só, 1/2 citrom, 4 dl víz.
Készítés: A fűszereket tiszta gézbe
bekötjük; kb. 2 literes lábasba feltesszük a vizet;
hozzáadjuk a cukrot, sót, beletesszük a kis
fűszeres zacskót, lefedjük és mérsékelt tűzön felforraljuk. Az almákat
megmossuk, meghámozzuk; negyedekre vágjuk; a magházat eltávolítjuk. Az
almacikkeket keresztben vékony szeletekre vagy apró, egyenletes kockákra
vágjuk. Beletesszük a forrásban levő ízesített lébe, felforraljuk, mérsékelt
tűzön majdnem puhára főzzük. Közben 1 dl vízzel és a tejföl felével elkészítjük
a habarást, állandó keverés mellett a mártáshoz szűrjük és felforrástól
számítva, 6 -8 percig forraljuk. Ekkor a megmaradt tejföllel megtejfölözzük, ha
szükséges (az alma nem volt elég savanyú), egy kis citromlével ízesítjük.
Tálalás előtt a fűszereket eltávolítjuk. Amennyiben a mártás nagyon besűrűsödne,
egy kis forró vízzel hígítsuk mártás sűrűségűre.
Készíthetjük úgy is, hogy a megmaradt tejfölt 1 tojássárgájával simára
keverjük és erre tálaljuk a mártást.
