|
||
|
||||||||||||||
Almamártás
Nyersanyag. 50 dkg borízű alma, 4 dkg liszt, 2 dl tejföl, 5-6 dkg cukor, citromhéj, 1-2 szegfűszeg, egy egészen kis darabka fahéj, késhegynyi só, 1/2 citrom, 4 dl víz.
Készítés: A fűszereket tiszta gézbe bekötjük; kb. 2 literes lábasba feltesszük a vizet;
hozzáadjuk a cukrot, sót, beletesszük a kis fűszeres zacskót, lefedjük és mérsékelt tűzön felforraljuk. Az almákat megmossuk, meghámozzuk; negyedekre vágjuk; a magházat eltávolítjuk. Az almacikkeket keresztben vékony szeletekre vagy apró, egyenletes kockákra vágjuk. Beletesszük a forrásban levő ízesített lébe, felforraljuk, mérsékelt tűzön majdnem puhára főzzük. Közben 1 dl vízzel és a tejföl felével elkészítjük a habarást, állandó keverés mellett a mártáshoz szűrjük és felforrástól számítva, 6 -8 percig forraljuk. Ekkor a megmaradt tejföllel megtejfölözzük, ha szükséges (az alma nem volt elég savanyú), egy kis citromlével ízesítjük. Tálalás előtt a fűszereket eltávolítjuk. Amennyiben a mártás nagyon besűrűsödne, egy kis forró vízzel hígítsuk mártás sűrűségűre.
Készíthetjük úgy is, hogy a megmaradt tejfölt 1 tojássárgájával simára keverjük és erre tálaljuk a mártást.
Találat: 1404