Galuska

Galuska

Nyersanyag. 35 dkg liszt, 1 tojás, 1 tojássárgája, 3 dkg zsír, 1/2 kávéskanál só a tésztához,

1 dkg só a kifőző vízbe.

Készítés: Lehetőleg egyszer g-es lisztet használjunk. A lisz­tet megszitá 313h74d ljuk, tálba tesszük.

A tojást és a tojássárgáját egy félliteres bögrébe ütjük és annyi vizet adunk hozzá, hogy a folyadék a tojásokkal együtt pontosan 3,5 dl legyen. Ha sima lisztet használunk, a folyadék mennyisége a tojásokkal együtt 3 dl legyen. Kb. 4 literes fazekat háromnegyed részéig vízzel

töltünk és lefedve felforraljuk, megsózzuk. Amikor a víz forrni kezd, akkor kezdünk a galuska készítéséhez, de előzőleg kikészít­jük a szükséges eszközöket: a galuskaszaggatót, tésztaszűrőt, megfélelő nagyságú lábasba beletesszük a zsírt. Amikor mind­ezt előkészítettük, a tojásokat a vízzel egyöntetűvé keverjük, kissé megsózzuk, a liszthez öntjük, fakanállal könnyed, keverő mozdulattal összeállitjuk a tésztát. Csak addig keverjük, amíg a liszt és a tojásos folyadék egyöntetűvé válik. A tésztát kiverni, simára dolgozni nem szabad. Az összekevert galuskát azon­nal a vízbe mártott galuskaszaggatóra helyezzük és az erő­teljesen forrásban levő vízbe átnyomjuk; a vizet időnként megkevergetjük. A galuska főzése közben a víz állandóan erő­teljesen forrjon.

Amint a galuska a víz színére emelkedik, kiszedjük, nagyon jól lecsurgatjuk és a lábasban előkészített forró zsírba tesszük. Átkeverjük, ha szükséges, kissé megsózzuk. Frissen ízletes és könnyű, ezért, lehetőleg közvetlenül fogyasztás előtt készítsük el. A kifőzött galuskát vagy frissen gyúrt tésztát leöblíteni nem szabad.

Ha a galuskát nem azonnal fogyasztjuk, lefedve, forrásban levő víz fölé állítjuk.