Sertéssült vörösbor martasban

Sertéssült vörösbor mártásban

Nyersanyag. 60-70 dkg szépen szeletelhető sertéslapocka vagy a sertéscomb felsál része,

6 dkg füstölt szalonna, 6 dkg gomba, 3 dkg hagyma, 6 dkg sárgarép 818j98i a, 4 dkg petrezaelyemgyökér, 3 dkg zeller, 10 szem bors, 6 dkg zsír, 1-1,5 dkg só, 1 kanál mustár,

1 darabka citromhéj, 1 dkg liszt, 2 dl vörös bor, 2 dl tejföl.

Készítés: A megtűzdelt sertéshúst megsózzuk, a lábasban megforrósított zsírban gyorsan forgatva, minden oldalát meg­pirítjuk (2 -3 perc). A karikára vágott zöldségeket és hagymát a hús alá tesszük, a gombát apróra vágjuk és a húst meg­hintjük vele. Hozzáadjuk a szemes borsot, citromhéjat és 1 dl vörös bort öntünk alá. A húst lefedve pároljuk; ha a leve elpárolgott, egy-egy kevés forró vízzel pótoljuk. Amikor majd­nem puha, pecsenyesütőben forró sütőbe tesszük, a zsírjából időnként megöntözve, gyorsan megpirítjuk. Vigyázzunk, ki ne szárítsuk! A párolgó levéhez 1 dl vörös bort öntünk, a lisztet a tejföllel elkeverjük, állandó keverés közben hozzáadjuk, jól át­forraljuk. Átszűrjük. (Nem törjük át.) Ha sűrű volna, egy kis vörös borral vagy forró vízzel mártás sűrűségűre hígítjuk. A húst felszeleteljük, a leszűrt mártásba visszarakjuk, mérsékelt tűzön egyszer-kétszer felforraljuk. A szeleteket a tálban sorba rakjuk, a mártásával leöntve tálaljuk.