|
||
|
|||||||||||||||||||
Vadhúsokból készült ételek
A vadak legértékesebb részei a gerinc és hátulsó comb, melyeket egészben süthetünk va 313h74d gy párolhatunk. A gerinc húsát lefejtve, szeletelve frissensültként vagy párolva készíthetjük.
A lapockát egészben párolhatjuk; ezenkívül pörköltnek, pástétomnak készíthetjük el. Az eleje részei, belsőségek, pörkölt, pástétom, leves, vagdalék, tokány készítésére alkalmasak. Az őz és szarvas gerince alatt végighúzódó szűzpecsenyéből filét (szeletet) készíthetünk. Hőhatás előtt óvatosan lehúzzuk az izomzatot borító hártyát, vigyázva, hogy a húsba ne vágjunk bele. A gerincről levágjuk a nyakszirtnyúlványt, a farokrészt, szétvágjuk a medencecsontot, eltávolítjuk a végbélmaradványt.
A vadsertést mindig bőrösen vásároljuk. Főzés előtt a megmosott húst szorosan összegöngyöljük, sonkakötözéssel átkötözzük, hogy a húst szépen szeletelhessük.
A vadhúsokat felhasználás előtt gondosan, erős dörzsöléssel, többször váltott vízzel lemossuk, a roncsolt, véraláfutásos részeket, alvadt vért eltávolítjuk.
Találat: 1679