Csikós tokany

Csikós tokány

Nyersanyag. 75 dkg sertés lábszárhús, 10 dkg füstölt szalonna, 6 dkg vöröshagyma, 4 dl tejföl, kávéskanál liszt, 1,5 dkg só, jó kávéskanál rózsapaprika, nyáron 1 zöldpaprika, 151d33b

1 paradi­csom, evőkanálnyi finomra vágott zöldpetrezselyem.

Készítés: A húst ugyanúgy vágjuk fel, mint az erdélyi borsos tokánynak. A füstölt szalonnát lekaparjuk, 7 mm-es kockákra vágjuk; lábasba tesszük, mérsékelt tűzön, állandó kevergetéssel üvegesre sütjük (nem pirítjuk). Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, állandó keveréssel üvegesre, puhára pároljuk. Lehúz­zuk a tűzről, a forró zsírban feloldjuk a paprikát és azonnal belekeverjük a feldarabolt húst. Gyors tűzön, keveréssel átpirít­juk. A további eljárás azonos a pörkölt párolásánál alkalmazott eljárással. Amikor a hús félig megpuhult, zsírjára lepirítjuk, megsózzuk, hozzáadjuk a megmosott, megtisztított, kimagvalt zöldpaprikát és paradicsomot, és a finomra megvágott zöld­petrezselyem felét, átkeverjük és addig pároljuk, amíg a hús majdnem puha..Ekkor a tejfölt a liszttel simára keverjük, ráöntjük a

zsírjára lesütött húsra és addig forraljuk, amíg a piros, paprikás zsír megjelenik a felszínen. Forró tálra tálaljuk, a tetejét meghintjük zöldpetrezselyemmel.