Borjúszelet olaszosan
Nyersanyag. 4 db 20 dkg-os borjúszelet,
10 dkg vaj, 10 dkg reszelt pármai sajt (más sajttal nem készíthetõ), 10
dkg zs 252b17c emlemorzsa, 1 dkg só, 2 tojás, 20 dkg zsír.
Készítés: A borjúkarajról a
gerinccsontot levágatjuk, a húst a hirtelensültnél vékonyabb szeletekre vágjuk,
mindkét oldalát a bárd vagy vastag kés lapjával megütögetjük. A hús kerületét
2-3 mm mélységben bevagdossuk. A vajat megolvasztjuk, a reszelt sajtot a
morzsával összekeverjük. A zsírt mérsékelt tűzön megmelegítjük, a szeleteket
megsózzuk, olvasztott vajba mártjuk, a sajtos morzsában megforgatjuk, a
morzsát a szeletekre nyomkodjuk.
Ekkor
felvert tojásba mártjuk, újra megforgatjuk a sajtos zsemlemorzsában és bő,
forró zsírban, rántott szelet módjára sütjük. 5 dkg paradicsompürét forró
vízzel kissé hígítunk, megsózzuk, borsozzuk, vagy 1 késhegynyi reszelt
szerecsendiót keverünk bele; felforraljuk és a megfőzött spagettivel
elkeverjük. A paradicsomos spagettit tálra halmozzuk, a kisütött szeleteket
köré rakjuk. Célszerű a spagettit előre elkészíteni és felhasználásig melegen
tartani.
