Serpenyős fácán
Elkészítés: Készítsük elő a fiatal fácánt sütésre, mint az "Roston
sült fácán" receptben, de az összehajtott combokat és lábakat a hason
vágott nyíláson keres 616d36g ztül nyomjuk bele a hasrészbe. A fácánt rakjuk egy akkora
serpenyőbe, amelyben éppen elfér, és vajon süssük (polírozzuk) 25-30 percen
keresztül. Gyakran öntözzük. Az elkészítés előtt néhány perccel távolítsuk el a
kötöző-zsinórokat és a fedő szalonnacsíkot. Ezután fedetlenül sütőben szép
aranybarnára sütjük. Gyakran öntözzük. Miután rózsaszínűre sült, öntsünk egy
likőröspohárnyi konyakot a serpenyőbe, fedjük le, majd azonnal szolgáljuk fel,
a serpenyőt összehajtogatott szalvétával fedett tálra helyezve.
