Kocsonyázott fácán 1.
Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán, 2 dl fehérbor, 2 db babérlevél, 1
db citrom, 1 kg borjúcsont vagy vaddisznó 646b16g -lábszárcsont, 2 dkg só, 0,2 dkg egész
bors.
Elkészítés: A megtisztított, megmosott fácánt négyfelé vágva fazékba
tesszük. Vizet öntünk rá, mintha húslevest főznénk, 2 dl fehérborral, 2
babérlevéllel, pár szem borssal, egy szeletekbe vágott fél citrommal, valamint
sóval fűszerezzük. Amikor felforr, eltávolítjuk a habját, és puhára főzzük a
fácánt. Utána a húst kiszedjük, a levébe pedig borjúcsontot teszünk, vagy a
vaddisznólábszár inas részét. Lassú tűzön további 3 óra hosszat főzzük. Amikor
kellően elfőtte a levét, dupla vászondarabon átszűrjük, és a tálba rakott -
időközben kicsontozott - fácán húsára öntjük, hűtőszekrényben megfagyasztjuk.
Citromszeletekkel tálaljuk.
