Majoránnás
fácánleves
Hozzávalók: 1 fácánkakas (lehet bármilyen öreg is), 2 vastagabb
sárgarépa, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 5 dkg vaj, 1
csapott evőkanál liszt, 3 gerez 555f58f d fokhagyma, 1 teáskanál majoránna, 1
mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.
A fácánt gondos tisztítás után éles, hegyes késsel kicsontozom. A
csontokat fazékba teszem a megmosott, és egészben hagyott, héjas
vöröshagymával. Megsózom, és ráöntök 2,5 1 vizet. Fedő alatt legalább 2 órán
keresztül forralom. Közben a nyers fácán színhúst a megtisztított sárgarépával
együtt ledarálom, a vajat felhevítem, és a darált sárgarépás húst rátéve,
folytonos keverés közben megpirítom. Hozzáteszem a megtisztított, összezúzott
fokhagymát, együtt pirítom még néhány percig. Ezután annyi vízzel öntöm fel,
amennyi éppen ellepi. Addig forralom, amíg a darált hús megpuhul. A
fácán-csontlevet finom szűrőn átengedve, felöntöm vele a sárgarépás húst, és
még legalább 1 órán keresztül tovább forralom. Ezután megfűszerezem a
majoránnával és a törött borssal. Ha szükséges, utána is sózom. Közben a
lisztet simára keverem a tejfölös tejszínnel, és besűrítem vele a forrásban
lévő levest. Folytonos keverés közben összeforralom. Vajban pirított
zsemlekockákkal tálalom. Ily módon a legöregebb szárnyas is felhasználható,
jóízű, tartalmas levest ad, másra már nemigen lehetne használni.
