Pisztaciaval töltött facan

Pisztáciával töltött fácán

Hozzávalók 4 személyre: 1 fiatal konyhakész fácán (90 dkg), só frissen õrölt fekete bors A töltelékhez: 1 szelet kenyér, 2 evõkanálnyi forró tej, 10 dkg borjúhús, 1 fácánmáj, 1 tojássárgáj 959j94j a, kevés reszelt gyömbérgyökér, kevés reszelt citromhéj, só, frissen õrölt fekete bors, 3 dkg vágott pisztácia, Ezenkívül: 4 dkg vaj, 1 kis csokor leveszöldség, 2,5 dl száraz fehérbor, 2 evõkanál tejföl.

Elkészítés: A fácánt megmossuk, szárazra töröljük, és kívül-belül bedörzsöljük sóval, borssal. A kombinált készülék sütõjét 200 °C-ra elõmelegítjük.

A töltelékhez a kenyeret apró kockákra vágjuk, és a forró tejjel megöntözzük. A borjúhúst felvagdaljuk, majd aprítóban péppé zúzzuk. A májat apróra vágjuk. A tojássárgájából, a fûszerekbõl és az áztatott kenyérbõl tölteléket keverünk, amelybe a vágott pisztáciát is beledolgozzuk. Ha szükséges, utána fûszerezzük. A tölteléket a fácánba töltjük, és a nyílást fonallal összevarrjuk. Egy hosszúkás tûzálló edényt 1 dkg vajjal kikenünk, és a fácánt gerincével felfelé belehelyezzük. A leveszöldséget is hozzátesszük. 360 watton, 200 °C-on (hõlégbefúvásnál 180°C-on) befedve 10 percig pároljuk. Ezután a madarat megfordítjuk, és a megmaradt vajat rákenjük a mellére. A bort is ráöntjük, és fedõ nélkül 360 watton, 220 °C-on (hõlégbefúvásnál 200 °C-on) további 10 percig sütjük. Idõnként saját levével megöntözzük. 5. A fácánt a sütõbõl kivesszük, alufóliával letakarjuk, és melegen tartjuk. A sütõt kikapcsoljuk. 6. A pecsenyelérõl ecsettel leszedjük a zsírt, majd hozzákeverjük a tejfölt. 600 watton 3-4 percig forraljuk. Szitán átnyomjuk, és a darabokra vágott fácán alá öntve tálaljuk.  Köret: csõben sült zelleres burgonya. Italajánlatunk: rozé. Elkészítési idõ kombinált mikrohullámú készülékben: 50 perc.