Facanleves 1

Fácánleves 1.

Hozzávalók:  1 közepes méretû fácán, 6-7 dl víz, 3 szál sárgarépa, 3 szál petrezselyem, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1-2 szem bors, 2-3 marék levestészta.

Elkészítés: A megtisztíto 222e41c tt fácánt feltesszük fõni, ha felforrt bezöldségeljük, fûszerezzük, sózzuk. Ha puha a hús leszûrjük, belefõzzük a tésztát. zsír 400 g, konyhasó 80 g. A fácánt szárazon megkopasztjuk, a tokokat kiszedjük, a megmaradt pihéket leperzseljük, és ha a tisztítási mûveletekkel készen vagyunk, felbontjuk. Felbontás, illetve kizsigerelés után kívül-belül jól megmossuk, sütéshez elõkészítjük, csíkokra vágott füstölt szalonnával - különösen a mellrészét - megtûzdeljük, kívül-belül megsózzuk, majoránnával beszórjuk. Sózás után hézagosan, nem szorosan egymás mellett, tepsibe rakjuk, a felolvasztott zsírral leöntjük, és nem túl forró sütõbe tesszük. Sütés közben idõnként saját levével locsoljuk, hogy szép piros színt kapjon. A sütést addig folytatjuk, amíg puha nem lesz. A puhaságát tapintással és ne sütõvillával állapítsuk meg. Kihûlés után hûtõben tároljuk. (A kihozatali súly 1,5-4 kg színhús, amelynek mennyisége függ a fácán tápláltsági fokától, nemétõl, továbbá a sütés mértékétõl.) Fácánsalátához, aszpikos készítményekhez stb. használjuk fel. Hidegtálakhoz darabolva és szeletelve adjuk.