Vajastészta kosarkak (bouchée = busé) (Gyakorlottak készítsék)

Vajastészta kosárkák (bouchée = busé) (Gyakorlottak készítsék)

Nyersanyag. 20 dkg vajból készült vajas-leveles tészta.

A kosárkák készítése: A vajastésztát 5 mm vastagságúra ki­nyújtjuk és 6 818i86i cm átmérőjű, lisztbe mártott fánkszúróval ki­szúrjuk. A kiszúrt fánkokat széles késsel deszkára rendezzük (kézzel ne fogdossuk, mert átmelegszik), felének a közepét egy kisebb szúróval kiszúrjuk.

A kiszúrással nyert apró korongocs­kákat sütőlemezre rendezzük és hidegre tesszük.

Az egészben hagyott korongokat tojásfehérjével megkenjük; nagyon vi­gyázzunk, nehogy a tészta szélén a tojás lefolyjék, mert sütés közben összeragasztja a leveleket és a tészta nem emelkedik fel. A koszorúkat széles késsel ráhelyezzük a korongokra és ezt felvert tojással szintén megkenjük. Sütését olvassuk el a "Vajas­tészta" címszónál. 10 percig nem szabad a sütőajtót kinyitni, kb. 20 perc alatt sül meg. A sütő elzárása után még 5 percig hagyjuk bent a sütőben. A félretett kis "kalapokat" szintén megkenve, hasonló módon sütjük (5 -6 perc alatt sül meg). A kiszedett kosárkák közepés nyomjuk be, így jobban tudjuk tölteni. A tölteléket úgy tegyük bele, hogy a ráhelyezett kalapra körül koszorú alakra kitűrődjék. Forrón. tálaljuk. Külön mártá­soscsészében madeira mártást adunk hozzá. Adhatjuk fekete­kávéhoz, borhoz, sörhöz, ebben az esetben mártás nem szüksé­ges. Elkészíthetjük előző napon, a fogyasztás előtt középforró sütőben átmelegítjük.

Készen vett vajastésztából is készülhet.

A képviselőfánknál felsorolt bármelyik töltelékkel tölthetjük.