Mulatós csülök
Hozzávalók:
1 nagy vagy 2 kicsi hátsó csülök, 80 dkg hámozott nyers burgonya, 20 dkg gomba,
20 dkg főtt, füstölt sonka vagy tarja, 2 dl tejföl, 1 dl 535b12f száraz fehérbor, 1
nagy fej vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 2 evőkanál
olaj, ízlés szerint só, törött bors.
A megtisztított csülköt kuktába tesszük, és aláöntünk 3 dl vizet. Majdnem
puhára pároljuk. Közben a gombát megtisztítjuk, és felszeleteljük. A sonkát és
a zöldpaprikát felkockázzuk. A hagymát finomra metéljük, olajon
megfonnyasztjuk, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát. Rátesszük
a gombát és a zöldpaprikát, majd megsózzuk. Fedő alatt üvegesre pároljuk. Egy
nagyobb tepsiben letakarjuk a nyers, kis hasábokra vágott burgonyát. Megsózzuk
és félretesszük. A megpárolódott csülök csontját óvatosan kiszedjük, a
felesleges zsírt leszedjük a húsról, és a bőrével együtt darabokba vágva, a
burgonyán elhelyezzük. Elosztjuk rajta a gombás-sonkás, zöldpaprikás ragut. A
csülök pároló levét egyenletesen ráöntjük az ételre. Alufóliával betakarjuk és
az előmelegített, forró sütőben 40 percig közepes lángon pároljuk. A tejfölt és
a bort kevés sóval, borssal összekeverjük, rálocsoljuk a tetejére, és
fedetlenül megpirítjuk.
