Töltött csülök hidegen Hozzávalók:
2db mellső csülök, 100g ecetes torma, 100 g jonatánalma, 150g sárgarépa, 20g
só, 3g cukor.
A megtisztított és megmosott csülköket besózzuk, kevés folyadékot öntünk alá és
puhára pároljuk. Amikor megpuhult a csülök egyik oldalát felvágjuk. A csontot
óvatosan kiemeljük, ügyelve arra, hogy a hús szét ne essen. A kiemelt csont
helyére a következő tölteléket töltjük: az ecetes tormába belereszeljük a
meghámozott almát, sárgarépát, majd sóval, cukorral ízesítjük. A betöltött
csülköket zsineggel átkötjük, tűzálló tálba helyezzük, kevés zsiradékot öntünk
alá. Előmelegített forró sütőben – időnként meglocsolva – piros
ropogósra sütjük. Amikor megsült a sütőből kivesszük, pihentetjük, majd a kötőzsineget
eltávolítva éles késsel vékony szeletekre vágjuk.
