Pethes-leves
Kiváló drámaíró
színészünkröl, Pethes Imréröl (1864-1924) elnevezve
Hozzávalók: 1100 g
marhafartö, 1500 g velös csont, 300 g vegyes zöldség, 80 g zeller, 60
g karalábé, 60 g ke 828b13i lkáposzta, 60 g vöröshagyma, fokhagyma, 30 g paradicsom, só,
bors, gyömbér,1 cs. metélöhagyma, finommetélt
A húst és a velös csontot
jól megmossuk, és 2 liter hideg vízben feltesszük föni. A tetején
képzödö habot leszedjük. Ha felforrt, csökkentsük a höt, hogy
lassú forrásban maradjon. Egyórai fözés után beletesszük a zöldségeket,
füszerezzük. Ha a hús megpuhult, kivesszük a csontokkal együtt, a levest
hagyjuk leülepedni, majd leszürjük. Közben kifözzük a finommetéltet.
Tálaláskor személyenként egy-egy szelet marhafartöre 2-3 karika
csontvelöt helyezünk, mellé a metéltre vágott zöldségeket, és a tésztát,
rámerjük a forró levest, meghintjük metélöhagymával. Pirított
kenyérszeletet és ecetes tormát adunk hozzá. A velös csont ízesítéséhez
törött bors, paprika, só legyen az asztalon.
