Céklasalata

Céklasaláta

60 dg céklát mosás után hámozzunk meg, és vágjuk kb. 1 cm széles hasábokra. Ezt legcélszerűbb a hasábburgonya készítésére szolgáló aprító készüléken végezni. A feldara­bolt céklát helyezzük egy zománcozott edénybe, öntsünk rá annyi 656h75g vizet, hogy majdnem ellepje, adjunk hozzá 1 mokkáskanál köménymagot, és néhányszor óvatosan átkeverve főzzük puhára. Az elpárolgó vizet időnként pótoljuk. Ha megpuhult, hagyjuk kihűlni. Utána kevés szőlőcukorral, sóval, valamint almaecettel ízesítsük. Végül 5 dg tormát reszel­jünk le, szórjuk a céklára, és összekeverve hűtőszekrényben másnapig érleljük. (Ha egy ventilátort az asztalra állítunk és mögötte reszeljük a tormát, akkor nem fogunk könnyezni tőle. Vannak akik úgy oldják meg ezt a problémát, hogy a megtisztított tormát mélyhűtőbe rakják, és fagyottan reszelik le.) Fogyasztás előtt adagoljuk salátástálakba, csurgassunk rá néhány csepp salátaolajat, és öntsük rá a levét is arányosan elosztva.

Még finomabb és tápanyagokban gazdagabb lesz, ha a megmosott céklát nem főzzük, hanem a sütőben mérsékelt tűzön egészben megsütjük. Arra azonban készüljünk fel, hogy a sütési idő fajtától és mérettől függően elérheti a 3 órát is. (Lényegesen olcsóbbá tehetjük az előállítását, ha más készítmények sütésekor berakjuk a céklát a tepsi melletti rácsra. A szennyeződés elkerülése érdekében tegyünk alá alufóliát.) A puha cékláról húzzuk le a héját, majd daraboljuk fel, és a Paprikasalátánál megadott össze­tételű salátalével ízesítsük. Ez esetben őrölt köményt tegyünk bele. Mivel a cékla nagyon édes, az előírt cukormennyiség fele is elegendő. Ha a tormát hosszában 3-4 szálra hasítva adjuk a céklához, akkor a tálalás előtt el is távolíthatjuk belőle. Az ínyencek tejfölt is kevernek a céklasalátába. Amennyiben sütőben puhítjuk az alapanyagot, akkor 80 dg céklára van szükség. Ha még forrón hideg vízbe mártjuk, könnyebben lejön a héja.

Céklából a hosszúkás, tojásdad alakúak a legízletesebbek. Amennyiben nem főzzük, hanem nyersen lereszeljük, akkor nem csak tápanyagokban, hanem vitaminokban is dús salátát készíthetünk. A nyers cékla előnye még, hogy nagymértékben növeli a szervezet védekezőképességét, mert antocián-tartalma fokozza a sejtlégzést, ami meggátolja a ráksejtek képződését. Ásványianyag-hiány esetén is előnyös, mivel az összes zöldség közül a cékla magnéziumtartalma a legmagasabb. A céklasaláta megmaradt levét ne öntsük ki, mert káposz­tareszelőn lereszelt fekete retekkel, vagy karalábéval összekeverve igen egészséges (méregtelenítő hatású) salátát készíthetünk belőle. Az intenzív ízek kedvelői pár szem koriandert vagy mustármagot is tehetnek bele. Végül befőttesüvegbe rakva zárjuk le, és 1-2 napig hűtőszekrényben érleljük.