Parolt alma hússal töltve

Párolt alma hússal töltve

Nyersanyag. 8 db, kb. 5 cm átmérőjű nemes, borízű alma (jonatán, ranett, londonpepín stb.), 25 dkg sült borjú- vagy csirkemellhús, evőkanálnyi liszt, 1/2 dl tej 929f52j föl, késhegynyi törött bors, só, 10 dkg vaj, 2 -3 dl fehér bor, 1 citrom.

Készítés: A borjú- vagy csirkemellhúst megsütjük, ledaráljuk, megborsozzuk, a pecsenyezsírjába visszatesszük, meghintjük egy evőkanálnyi liszttel, simára keverjük és a hozzáadott tejföllel átpároljuk és félretesszük. Az almákat megmossuk, leszárítjuk és körkörösen, nagyon vékonyan meghámozzuk, vigyázva, hogy a hámozás nyoma ne látsszék meg, az alma szép, gömbölyű legyen. Azonnal bekenjük citrommal, hogy meg ne barnuljon. A meghámozott almákat a száruknál kezdve, karalábévájóval óvatosan kifúrjuk, mint a töltött karalábét, és az elkészített töltelékkel megtöltjük. Tűzálló tálat vajjal kikenünk (a tűzálló tál akkora legyen, hogy az almák szorosan egymás mellett áll­janak benne), belerakjuk a megtöltött almákat; minden alma tetejére egy diónyi vajat teszünk. Aláöntjük a bort és lefedve, mérsékelten forró sütőben puhára, de nem szétesőre pároljuk; kevéssé édesített borsodót adunk mellé. Úgy is készíthetjük, hogy a héját rajta hagyva fúrjuk ki és töltjük meg; ebben az esetben megvajazott sütőlapon sütjük meg és tálaláskor pecsenyelében vajat

olvasztunk, és külön csészében adjuk hozzá (1,5 dl pecsenyelé, 5 dkg vaj).