Orosz krémtorta

Orosz krémtorta

Nyersanyag. Tésztához: 4 tojás, 8 dkg cukor, 8 dkg liszt, 1/2 citrom reszelt héja. krémhez:

4 dl tej, 6 tojássárgája, 28 dkg cukor, 1/2 rúd vanília, 2,5 dkg zselatin, 5 dl tejszín, 10 dkg mazsola, 10 dkg cukrozott narancshéj (más gyümölcs nem), 1 dl rum, 1 dl 121d33b tej, 5-6 dkg porcukor.

Készítés: A tészta anyagából 4 doboslapot sütünk. Az egész tortaformát zsírpapírral kibéleljük. A zselatint feloldjuk és felhasználásig forró vízfürdõbe állítjuk, idõnként megkever­getjük, hogy meg ne bõrösödjék. A tojások sárgáját habüstben, hidegen, habverõvel jól elkeverjük a cukorral, hozzáadjuk a tejet, vaníliát, azzal is összedolgozzuk. Akkora lábasban, amely­re a habüst ráillik, félig vizet öntünk, felforraljuk, ráállít­juk a habüstöt és a krémet állandó keveréssel besûrítjük. Ek­kor hozzászûrjük a feloldott zselatint és a gõzrõl levesszük. Átöntjük egy másik edénybe és gyakran megkevergetve, kihûtjük. Amíg a krém hûl, a mazsolát egy kis forró vízben átfor­raljuk, leszûrjük. A rumot összekeverjük a cukros tejjel és a cukrozott narancshéjat apró kockára vágjuk; felverjük a tej­színt. Felverés elõtt a tejszínt hûtõben vagy jégen tartjuk. Körülbelül 1 dl-nyit tegyünk félre a habból a torta díszítésére. Mielõtt a krémbe keverjük, tiszta ujjunknak a krémbe mártásá­val gyõzõdjünk meg arról, hogy a krém teljesen hideg, de még nem kocsonyásodik.

Ha valami ok miatt a krém kocsonyásodni kezd a tejszínbe való keverés elõtt, állítsuk pár pillanatra meleg víz fölé, és kevergessük, amíg a darabos részek felolvadnak; de utána gyõzõdjünk meg róla, hogy nem langyosodott-e meg, mert a lan­gyos krémben a hab megolvad, nem lazítja a krémet. Ekkor a krémet kis részletekben, vékony sugárban, óvatosan beleke­verjük a habba (tehát nem a habot a krémbe), a tortaforma aljára egy ujjnyi krémet simítunk, rátesszük az elsõ lapot, a tejes rummal meglocsoljuk, mazsolát, cukrozott narancshéjat szórunk rá, krémmel megkenjük, erre újból lap kerül, így folytatjuk, amíg a

forma megtelik. A formát az utolsó lappal zárjuk, ezt is megöntözzük a rumos tejjel. 2-3 órára hûtõbe vagy hideg helyre tesszük; fogyasztás elõtt tálra borítjuk, óvatosan lehúzzuk a zsírpapírt róla, és csillagos csõvel ellátott nyomózsákba tett tejszínnel díszítjük.

A tejszínhabrózsákba tegyünk egy-egy meggyszemet.

Ezt a tortát babapiskótával is elkészíthetjük; 1,5-2 doboz babapiskóta szükséges hozzá.