Töltött füstölt csülök
Hozzávalók:
1,4kg füstölt csülök, 10dkg vöröshagyma, 2zsemle, 3dl tej, őrölt bors, só, 2
tojás, 2 evőkanál paradicsompüré, 2dkg liszt, 4dkg 121g62b zsír.
A csülköt megmossuk, felengedjük hideg vízzel, majd háromnegyed részig
megfőzzük. Kivesszük, lecsepegtetjük, és kihúzzuk belőle a csontot. Lehúzzuk
róla a felső bőrt, majd lefejtjük a zsiradékot is. A zsemléket tejbe áztatjuk,
majd kinyomkodjuk. A csülökről leszedett zsiradékot ledaráljuk, majd a
lereszelt hagymával és a zsemlével együtt keverőtálba tesszük. Beleütjük a tojásokat,
majd sózzuk, borsozzuk. Jól összedolgozzuk, a bőr alá töltjük, majd
kötözőspárgával rögzítjük. Kizsírozott tepsibe fektetjük, és mellétesszük a
füstölt húst. Forró sütőbe rakjuk, és aranybarnára sütjük, közben többször
megforgatjuk. A visszamaradt zsiradékot elkeverjük a paradicsompürével,
zsírjára pirítjuk, majd megszórjuk liszttel, és felengedjük vízzel. Jól
kiforraljuk, majd átszűrjük, és a húsra öntjük. Hidegen és melegen egyaránt
tálalhatjuk. Burgonyasalátát vagy gombás rizst kínálunk mellé.
