Szilágysági
bárányfejleves
Hozzávalók:
Bárányfej, - nyak, - tüdö és - máj, só, egész bors, 1 murok, 1 paszternák,
1 karalábé, 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna börével együtt, 1 evök 131g66b anál
szalonnazsír, 1 ek liszt, 1 kávéskanál paprika, 1 ek apróra vágott
petrezselyemzöldje
Elkészítése:
Tegyük a bárányfejet, nyakat és tüdöt egy nagy lábas sózott vízbe és
forraljuk fel. Adjunk hozzá néhány szem borsot. Csökkentsük a lángot, és
szedjük le a habját. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a
bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. Fözzük, amíg a hús majdnem leválik a
csontról. A fözés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat.
Emeljük ki és dobjuk el a csontokat, vegyük ki és vágjuk fel a húst. A
bárányfejet szétvágjuk, a velöt külön tálaljuk.
Egy vastag tüzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. Adjunk
hozzá lisztet, pirítsuk meg aranybarnára. Vegyük le a tüzröl, ha
kihült, keverjük bele a paprikát és a petrezselymet. Adjunk még hozzá egy
csészével a saját levéböl és keverjük eröteljesen, amíg sima lesz.
Tegyük vissza az edényt alacsony lángra, és öntsük bele a levest és a
zöldséget, amelyben a hús fött. Tegyük vissza a lecsontozott húst. Hagyjuk
a levest lassan föni, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.
Megjegyzés: A
pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben.
