Szójás
kocsonya
Először főzzünk egy adag Hamis húslevest az
előző este beáztatott fehér babból, de most tegyünk bele 2 gerezd fokhagymát
is. Amíg a bab puhul, 10 dg szójakockát félig pirítsunk meg, majd egyenlően
osszuk szét 4 mélytányérba. Az ugyancsak előző este beáztatott szójakocka
pirítását a Húspótló 121b19b szójamasszánál leírtak szerint végezzük. A kész levest
vegyük le a tűzről, és leszűrve távolítsuk el belőle a babot, valamint a
zöldségeket. A visszamaradt léből merjünk ki kb. 1 decilitert egy pohárba, és
dolgozzunk bele 6 dg étkezési búzakeményítőt. Keverjük a pépet a levesbe, majd
tegyük vissza a tűzre, és tovább kevergetve forraljuk 2-3 percig. Ezután vegyük
le a tűzről, majd öntsük rá a szójakockákra, és hagyjuk lehűlni. Ezalatt sós
vízben főzzünk keményre 4 tojást, majd szeleteljük fel. Rakjuk a
tojásszeleteket a lehűlt kocsonya tetejére, és másnapig normál hűtőtérben
dermesszük. A parasztos ízek kedvelői előtte megszórhatják a kocsonyát kevés
fűszerpaprikával is. Hidegen tálaljuk. Friss kenyérrel, egytálételként
fogyasszuk. Csak hűtőszekrényben tárolható. (Ha kevés a hely a hűtőben,
borítsunk egymásra két tányért.)
Akit zavar a keményítő íze, és opálos színe,
kocsonyásító anyagként agaragart is használhat. A vegetáriusok által szárított
hullateának is nevezett zselatintól azonban tartózkodjunk, mert koncentráltan
tartalmazza mindazokat a mérgeket, amelyek a húsban és az állati zsiradékokban
megtalálhatók. A bioboltokban por- vagy szálasan kiszárított alakban beszerezhető
agaragar nem olcsó ugyan, de nagyon kevés kell belőle. Előnye ennek a Kínából
származó tengerialga-kivonatnak, hogy teljesen színtelen, szagtalan, és
semmilyen mellékízt nem ad a kocsonyának. Feldolgozási módja is egyszerű: 2 dl
vízbe tegyünk 0,7 dg agaragart, és állandóan kevergetve forraljuk, amíg
teljesen feloldódik. Végül adjuk a sűrű masszát a leveshez, és forraljuk fel az
egészet. Végül vegyük le a tűzről, és ha már nem túl forró, öntsük a
szójakockákra. Mellesleg ez az anyag igen előnyösen alkalmazható
aszpikkészítéshez, vagy a hígabb dzsemek, valamint öntetek besűrítéséhez is.
Erre a célra még kevesebb zselésítő anyagra van szükség, és a gyümölcsöt csak
10 percig, vagyis a biztos csírátlanítás eléréséig kell főzni. Ezáltal ezek a
készítmények sokkal szebb színűek, és jóval ízletesebbek lesznek, mintha
agyonfőznénk őket. Általában a kocsonyásításhoz literenként 0,5 dg, a
sűrítéshez pedig max. 0,3 dg agaragart kell használni.