Szójas kocsonya

Szójás kocsonya

Elõször fõzzünk egy adag Hamis húslevest az elõzõ este beáztatott fehér babból, de most tegyünk bele 2 gerezd fokhagymát is. Amíg a bab puhul, 10 dg szójakockát félig pirítsunk meg, majd egyenlõen osszuk szét 4 mélytányérba. Az ugyan­csak elõzõ este beáztatott szójakocka pirítását a Húspótló 121b19b szójamasszánál leírtak szerint végezzük. A kész levest vegyük le a tûzrõl, és leszûrve távolítsuk el belõle a babot, valamint a zöldségeket. A visszamaradt lébõl merjünk ki kb. 1 decilitert egy pohárba, és dolgozzunk bele 6 dg étkezési búzakeményítõt. Keverjük a pépet a levesbe, majd tegyük vissza a tûzre, és tovább kevergetve forraljuk 2-3 percig. Ezután vegyük le a tûzrõl, majd öntsük rá a szójakoc­kákra, és hagyjuk lehûlni. Ezalatt sós vízben fõzzünk keményre 4 tojást, majd szeleteljük fel. Rakjuk a tojásszeleteket a lehûlt kocsonya tetejére, és másnapig normál hûtõtérben dermesszük. A parasztos ízek kedvelõi elõtte megszórhatják a kocsonyát kevés fûszerpaprikával is. Hidegen tálaljuk. Friss kenyérrel, egytál­ételként fogyasszuk. Csak hûtõszekrényben tárolható. (Ha kevés a hely a hûtõben, borítsunk egymásra két tányért.)

Akit zavar a keményítõ íze, és opálos színe, kocsonyásító anyagként agaragart is használhat. A vegetáriusok által szárított hullateának is nevezett zselatintól azonban tartózkodjunk, mert koncentráltan tartalmazza mindazokat a mérgeket, amelyek a húsban és az állati zsiradékokban megtalálhatók. A bioboltokban por- vagy szálasan kiszárított alakban besze­rezhetõ agaragar nem olcsó ugyan, de nagyon kevés kell belõle. Elõnye ennek a Kínából származó tengerialga-kivonatnak, hogy teljesen színtelen, szagtalan, és semmilyen mellékízt nem ad a kocsonyának. Feldolgozási módja is egyszerû: 2 dl vízbe tegyünk 0,7 dg agaragart, és állandóan kevergetve forraljuk, amíg teljesen feloldódik. Végül adjuk a sûrû masszát a leveshez, és forraljuk fel az egészet. Végül vegyük le a tûzrõl, és ha már nem túl forró, öntsük a szójakockákra. Mellesleg ez az anyag igen elõnyösen alkalmazható aszpikkészítéshez, vagy a hígabb dzsemek, valamint öntetek besûrítéséhez is. Erre a célra még kevesebb zselésítõ anyagra van szükség, és a gyümölcsöt csak 10 percig, vagyis a biztos csírátlanítás eléréséig kell fõzni. Ezáltal ezek a készítmények sokkal szebb színûek, és jóval ízletesebbek lesznek, mintha agyonfõznénk õket. Általában a kocsonyásításhoz literenként 0,5 dg, a sûrítéshez pedig max. 0,3 dg agaragart kell használni.