Szárazbableves
17 dg száraz tarkababot előző este válogassunk
majd jól mossunk meg, és áztassuk be 1,4 liter vízbe. (A tavalyi, legalább fél
éves szárazbabra 1,5 liter vizet öntsünk.) Másnap adjunk hozzá egy diónyi
vöröshagymát, és 1 kávéskanál sót. Egy kis csokor petrezselymet mossunk meg,
felső leveleit vágjuk le, aprítsuk fel, és tegyük félre. A maradék részbe
csavarjunk bele 2 gerezd fokhagymát, fehér cérnával kötözzük össze, és dobjuk a
levesb 131e42b e, majd fedő alatt főzzük nedvességtartalomtól függően min. háromnegyed
óráig, amíg a bab megpuhul. Közben 5 dg sárga-, valamint 5 dg fehérrépát
tisztítsunk meg, vágjuk laskára (a hasábburgonyával megegyező szélességű és
hosszúságú hasábokra), és kb. negyedóra múlva ezeket is adjuk a leveshez. Ha
nincs otthon sárga- és fehérrépa, akkor keverjünk bele 1 mokkáskanál Vegetát,
így is jó íze lesz. Mivel az ételízesítőket erősen sózzák, ebben az esetben
csak 1 mokkáskanál sót tegyünk a levesbe. Végül 1 evőkanál liszthez öntsünk
annyi olajat amennyit felvesz, és élénk tűzön habzásig hevítve készítsünk
belőle rántást. Rakjuk bele az előzőleg apróra vágott petrezselyemlevelet, és
ha már jól átsült, vegyük le a tűzről, majd szórjunk rá fél mokkáskanál
fűszerpaprikát. Hagyjuk langyosra hűlni, azután állandó kevergetés mellett
engedjük fel annyi hideg vízzel, hogy tejszín sűrűségű legyen, majd rántsuk be
vele a levest, és forraljuk még kb. 5 percig. Ha kész, vegyük ki belőle a petrezselyemcsomót
és a vöröshagymát. Télen 1 mokkáskanál szárított petrezselymet szórjunk a
levesbe.
Melegen, csipetkével tálaljuk. A parasztos
ételek kedvelői tegyenek kevés apróra vágott lilahagymát a tányérba, és erre
merjék rá a forró levest. A fogak között ropogó friss hagyma igen pikáns ízűvé
teszi a bablevest. Burgonyás- vagy fokhagymás pogácsával egytálételként is
fogyasztható. Sokan fehér babból készítik ezt a levest. Ennek főzési ideje
lényegesen kevesebb. Különösen vonatkozik ez a gyöngybabra. Hűtőszekrényben
tároljuk. A csipetkét mindig tálalásnál tegyük a levesbe, mert ha előre
belefőzzük, megduzzad és elázik. Ha nagyon száraz a bab, akkor só nélkül
főzzük, és csak a berántás után sózzuk meg, mivel így hamarabb puhul.
Nyáron a primőr zöldséget később tegyük a
levesbe, mert 5 perccel hamarabb puhul, mint a téli. Egyébként az ínyencek
nyáron mindig fejtett babból
készítik ezt a levest, és friss borsikafűvel ízesítik. Ez a rómaiak által igen
kedvelt fűszernövény nem csak finomabbá teszi ezt a levest, hanem a bab
puffasztó hatását is csökkenti. Ebben az esetben a főzési idő kb. 25 perc, és
az áztatás természetesen elmarad. A vöröshagymát ne egészben tegyük bele,
hanem apróra vágva 1 evőkanál étolajon dinszteljük üvegesre. Utána adjuk hozzá
a feldarabolt zöldséget, majd a fejtett babot, és főzés előtt mindegyiket
dinszteljük pár percig. Friss babból a szükséges mennyiség 35 dg, és 1,2 liter
vizet öntsünk rá. A borsikafüvet csak a végén, a rántással együtt rakjuk bele.
Ha piacon vásárolunk, gyakran előfordul, hogy az őstermelők a mérleghasználat
elkerülése érdekében űrmértéket alkalmaznak. Ebben az esetben egy 0,5 literes
megpúpozott pohár fejtett bab 35 dekagrammnak felel meg. Amennyiben
kifejtetlenül vásároljuk, akkor a közepesen telt hüvelyes babból kb. fele
mennyiségű fejtett bab nyerhető ki. Ha nem tudjuk aznap feldolgozni, ne bontsuk
ki, mivel másnapra megbarnul. Finom levest készíthetünk a piacon néha
fellelhető lóbabból is, amely az Óvilág egyetlen őshonos
babfajtája. Vigyázzunk, hogy ne főzzük túl, mert akkor a héja megkeményedik, a
belseje pedig szétmállik. Télen mirelit fejtett babból is ízletes levest
készíthetünk, egy csipetnyi szárított borsikával fűszerezve. A babot fagyottan
tegyük a zöldségre, de előtte szűrőkanálba rakva hideg vízzel öblítsük át.
Aki kedveli a fejtett babot, gyorsfagyasztás
útján tartósíthatja is. A blansírozást kb. 10 percig végezzük, majd szűrjük le,
hideg vízzel öblítsük át, és egy tiszta konyharuhán terítsük szét. Ha lehűlt,
szorosan töltsük polietilénzacskóba, majd légmentesen zárjuk le, mert a
levegőtől megkeseredik. A blansírozás következtében a mirelit fejtett bab
főzési ideje kb. 10 perccel rövidebb, mint a friss babé. Konzerválás útján való
tartósítással ne kísérletezzünk, mivel a kifejtett bab házilagos módszerrel nem
csírátlanítható.