Szarazbableves

Szárazbableves

17 dg száraz tarkababot elõzõ este válogassunk majd jól mossunk meg, és áztassuk be 1,4 liter vízbe. (A tavalyi, leg­alább fél éves szárazbabra 1,5 liter vizet öntsünk.) Másnap adjunk hozzá egy diónyi vöröshagymát, és 1 kávéskanál sót. Egy kis csokor petrezselymet mossunk meg, felsõ leveleit vágjuk le, aprítsuk fel, és tegyük félre. A maradék részbe csavarjunk bele 2 gerezd fokhagymát, fehér cérnával kötözzük össze, és dobjuk a levesb 131e42b e, majd fedõ alatt fõzzük nedvességtartalomtól függõen min. háromnegyed óráig, amíg a bab megpuhul. Közben 5 dg sárga-, valamint 5 dg fehérrépát tisztítsunk meg, vágjuk laskára (a hasábburgonyával megegyezõ szélességû és hosszúságú hasábokra), és kb. negyedóra múlva ezeket is adjuk a leveshez. Ha nincs otthon sárga- és fehérrépa, akkor keverjünk bele 1 mokkáskanál Vegetát, így is jó íze lesz. Mivel az ételízesítõket erõsen sózzák, ebben az esetben csak 1 mokkáskanál sót tegyünk a levesbe. Végül 1 evõkanál liszthez öntsünk annyi olajat amennyit felvesz, és élénk tûzön habzásig hevítve készítsünk belõle rántást. Rakjuk bele az elõzõleg apróra vágott petrezselyemlevelet, és ha már jól átsült, vegyük le a tûzrõl, majd szórjunk rá fél mokkáskanál fûszerpaprikát. Hagyjuk langyosra hûlni, azután állandó kevergetés mellett engedjük fel annyi hideg vízzel, hogy tejszín sûrûségû legyen, majd rántsuk be vele a levest, és forraljuk még kb. 5 percig. Ha kész, vegyük ki belõle a pet­re­zselyemcsomót és a vöröshagymát. Télen 1 mokkáskanál szárított petrezselymet szórjunk a levesbe.

Melegen, csipetkével tálaljuk. A parasztos ételek kedvelõi tegyenek kevés apróra vágott lilahagymát a tányérba, és erre merjék rá a forró levest. A fogak között ropogó friss hagyma igen pikáns ízûvé teszi a bablevest. Burgonyás- vagy fokhagymás pogácsával egytálételként is fogyasztható. Sokan fehér babból készítik ezt a levest. Ennek fõzési ideje lényegesen kevesebb. Külö­nösen vonatkozik ez a gyöngybabra. Hûtõszekrényben tároljuk. A csipetkét mindig tálalásnál tegyük a levesbe, mert ha elõre belefõzzük, megduzzad és elázik. Ha nagyon száraz a bab, akkor só nélkül fõzzük, és csak a berántás után sózzuk meg, mivel így hamarabb puhul.

Nyáron a primõr zöldséget késõbb tegyük a levesbe, mert 5 perccel hamarabb puhul, mint a téli. Egyébként az ínyen­cek nyáron mindig fejtett babból készítik ezt a levest, és friss borsikafûvel ízesítik. Ez a rómaiak által igen kedvelt fûszer­növény nem csak finomabbá teszi ezt a levest, hanem a bab puffasztó hatását is csökkenti. Ebben az esetben a fõzési idõ kb. 25 perc, és az áztatás természetesen elmarad. A vörös­hagymát ne egészben tegyük bele, hanem apróra vágva 1 evõ­kanál étolajon dinszteljük üvegesre. Utána adjuk hozzá a feldarabolt zöldséget, majd a fejtett babot, és fõzés elõtt mindegyiket dinszteljük pár percig. Friss babból a szükséges mennyiség 35 dg, és 1,2 liter vizet öntsünk rá. A borsikafüvet csak a végén, a rántással együtt rakjuk bele. Ha piacon vásáro­lunk, gyakran elõfordul, hogy az õstermelõk a mérleghasz­nálat elkerülése érdekében ûrmértéket alkalmaznak. Ebben az esetben egy 0,5 literes megpúpozott pohár fejtett bab 35 dekagrammnak felel meg. Amennyiben kifejtetlenül vásá­rol­juk, akkor a közepesen telt hüvelyes babból kb. fele mennyiségû fejtett bab nyerhetõ ki. Ha nem tudjuk aznap feldolgozni, ne bontsuk ki, mivel másnapra megbarnul. Finom levest készíthetünk a piacon néha fellelhetõ lóbabból is, amely az Óvilág egyetlen õshonos babfajtája. Vigyázzunk, hogy ne fõzzük túl, mert akkor a héja megkeményedik, a belseje pedig szétmállik. Télen mirelit fejtett babból is ízletes levest készíthetünk, egy csipetnyi szárított borsikával fûsze­rezve. A babot fagyottan tegyük a zöldségre, de elõtte szûrõkanálba rakva hideg vízzel öblítsük át.

Aki kedveli a fejtett babot, gyorsfagyasztás útján tartósíthatja is. A blansírozást kb. 10 percig végezzük, majd szûrjük le, hideg vízzel öblítsük át, és egy tiszta konyharuhán terítsük szét. Ha lehûlt, szorosan töltsük polietilén­zacskóba, majd légmentesen zárjuk le, mert a levegõtõl megkeseredik. A blansírozás következtében a mirelit fejtett bab fõzési ideje kb. 10 perccel rövidebb, mint a friss babé. Konzerválás útján való tartósítással ne kísérletezzünk, mivel a kifejtett bab házilagos módszerrel nem csírátlanítható.