Sertéscsülök póréval
körítve
Hozzávalók:
1 sertéscsülök (kb. 1,5 kg-os), 75 dkg burgonya, 80 dkg póréhagyma, 3 dkg
liszt, 2,5 dl tej,
3 dkg vaj vagy főzőmargarin, 1 evőkanál csípős mustár, 1-2 evőkaná 818c23i l magos
mustár, só, bors,
a díszítéshez petrezselyem zöld
A sertéscsülköt megmossuk, megtöröljük, bőrét éles késsel kockásan beirdaljuk.
Sóval és borssal alaposan bedörzsöljük, majd tepsibe fektetjük. Aláöntünk egy
pohár vizet, és előmelegített sütőben 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton)
kb. 2 órát sütjük. A keletkező pecsenyelével időnként meglocsoljuk.
A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, nagyobb hasábokra vágjuk, és a tepsibe, a
hús mellé helyezzük. További kb. 40 percig sütjük, majd sóval meghintjük.
Közben a pórét megtisztítjuk, megmossuk, karikára vágjuk, és
4 dl lobogó sós vízben kb. 10 percig főzzük. Lecsöpögtetjük, de kb. 2,5 dl
főzőlevet felfogunk.
A vajat vagy a főzőmargarint lábosban felhevítjük, meghintjük a liszttel,
rózsaszínűre pirítjuk, majd kevergetve felöntjük a tejjel és a póré felfogott
főzőlevével. Sózzuk, borsozzuk, felforraljuk, és kis lángon kb. 5 percig
főzzük. Végül belekeverjük a kétféle mustárt és a póréhagymát is.
A csülök bőrét a sütési idő vége előtt kb. 10 perccel sós vízzel beecseteljük,
hogy ropogós legyen.
A sült burgonyát és a mustáros pórét tálra halmozzuk, majd a tetejére ültetjük
a sült csülköt, és petrezselyemlevéllel díszítjük.
