Serpenyős
burgonya
80 dg előzőleg megmosott közepesen tömör
burgonyát sós vízben főzzünk puhára, és meghámozva hagyjuk kihűlni. Utána
vágjuk kb. 4 mm vastag szeletekre, és lehetőleg teflonbevonatú nagyméretű
serpenyőben kb. 0,6 dl olajon süssük világospir 555j96f osra. Élénk tűzön, fedő nélkül
pirítsuk. (Ha nem elég nagy a serpenyőnk, használjunk két normál méretűt, hogy
minden szelet átsüljön.) Ennél a változatnál ne nyúljunk villával a
burgonyaszeletekhez, mert szétdől az egész, hanem a serpenyő időnkénti
rázogatásával kerüljük el a leégést. Amikor az alja megpirult, rósejbnisütő
lapáttal nyúljunk alája, és óvatosan átforgatva süssük meg a másik oldalát is.
Végül, mielőtt kiszednénk, szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel, így még
finomabb lesz. Az ínyencek kevés reszelt sajtot is hinthetnek rá. Sózni már nem
szükséges, de amennyiben igény van rá, ezt közvetlenül fogyasztás előtt tegyük,
hogy a ropogós burgonyaszeletek ne gyöngüljenek át. Melegen, köretként
tálaljuk.
Amennyiben személyenként 1 egész tojást 1
kávéskanál étolajjal, valamint egy csipetnyi sóval habosra verünk, és a kész
krumplira öntve rántottaként megsütjük, akkor finom vacsorát is készíthetünk
belőle. Pikánsabbá tehetjük az ízét, ha a tojásba a sóval együtt belekeverünk
kevés áttört fokhagymát is. Régen néhány karika kolbászt tettek a
burgonyaszeletek tetejére, mielőtt ráöntötték a tojást. Ezt most is megtehetjük
füstölt gabonakolbász felhasználásával. Felszeletelés előtt távolítsuk el róla
a bőrét. Ha nincs otthon tojás, kenjük be a megsütött krumpliszeleteket
paprikakrémmel, így is finom. Még ízletesebb lesz, ha kovászos uborkával
fogyasztjuk. Hűtőszekrényben tároljuk. A
burgonyát ne főzzük túl, mert szeletelés közben szétdől, és kása lesz a
köretből.
A szalmaburgonyához hasonlóan, főtt krumpliból
is készíthetünk laza halmokban tálalható, igen ropogós köretet. Ennél a
változatnál a burgonyát főzzük majdnem puhára, majd káposztareszelőn reszeljük
le. Egy diónyi vöröshagymát vágjunk apróra, az olajban néhány percig
dinszteljük, majd adjuk hozzá a krumplit, és finoman átforgatva pirítsuk meg.
Ezt az ételt egyébként Resztelt burgonyának
nevezik, és a receptje a múlt századból származik. Ma már szinte sehol sem
készítik, pedig a petrezselymes burgonyánál is jobb íze van. A serpenyős
burgonyának létezik egy roston sült változata is, melynek leírása a Héjában
sült burgonyánál található.
A tojásos serpenyős burgonya gombával és zöldpaprikával dúsított
kivitele a Parasztreggeli. Ehhez 60
dg burgonya is elegendő. Mialatt a burgonya fő tisztítsunk meg 30 dg
laskagombát, és vágjuk 4 mm vastag csíkokra. Ezután mossunk meg és vágjunk
csíkokra 2 db piros húsú zöldpaprikát vagy paradicsompaprikát is. Tisztítsunk
meg egy nagy fej vöröshagymát, és apróra metélve 0,8 dl olajon dinszteljük
üvegesre. Adjuk hozzá a gombát és a paprikát, nyomjunk vagy reszeljünk rá 1
gerezd fokhagymát, szórjunk rá fél mokkáskanál sót, és lefedve pároljuk, amíg a
gomba megpuhul. Ekkor fedő nélkül süssük le zsírjára, és adjuk hozzá a
burgonyát.(Ha a megfőtt krumpli túl nagy, felkarikázás előtt hosszában vágjuk
ketté, illetve négyfelé.) Legalább egyszer átforgatva hagyjuk kissé pirulni a
zsiradékban, majd negyed mokkáskanál só, valamint egy csipet őrölt bors
hozzáadásával verjünk fel 4 tojást, és öntsük a lecsós-gombás burgonyára.
Ide-oda tologatva lassú tűzön süssük, amíg a tojás megkocsonyásodik. Végül szórjuk
meg a tetejét 2-3 szál apróra vágott petrezselyemmel. Melegen tálaljuk.
Egytálételként fogyasszuk. Hűtőszekrénybe tároljuk. Télen a zöldpaprika helyett
2 púpozott evőkanál lecsót is használhatunk. Az ínyencek keverjenek a burgonya
főzővizébe 1 mokkáskanál rozmaringot is.