Serpenyõs burgonya

Serpenyõs burgonya

80 dg elõzõleg megmosott közepesen tömör burgonyát sós vízben fõzzünk puhára, és meghámozva hagyjuk kihûlni. Utána vágjuk kb. 4 mm vastag szeletekre, és lehetõleg teflonbevonatú nagyméretû serpenyõben kb. 0,6 dl olajon süssük világospir 555j96f osra. Élénk tûzön, fedõ nélkül pirítsuk. (Ha nem elég nagy a serpenyõnk, használjunk két normál méretût, hogy minden szelet átsüljön.) Ennél a változatnál ne nyúljunk villával a burgonyaszeletekhez, mert szétdõl az egész, hanem a serpenyõ idõnkénti rázogatásával kerüljük el a leégést. Amikor az alja megpirult, rósejbnisütõ lapáttal nyúljunk alája, és óvatosan átforgatva süssük meg a másik oldalát is. Végül, mielõtt kiszednénk, szórjuk meg apróra vágott pet­rezselyemmel, így még finomabb lesz. Az ínyencek kevés reszelt sajtot is hinthetnek rá. Sózni már nem szükséges, de amennyiben igény van rá, ezt közvetlenül fogyasztás elõtt tegyük, hogy a ropogós burgonyaszeletek ne gyöngüljenek át. Melegen, köretként tálaljuk.

Amennyiben személyenként 1 egész tojást 1 kávéskanál étolajjal, valamint egy csipetnyi sóval habosra verünk, és a kész krumplira öntve rántottaként megsütjük, akkor finom vacsorát is készíthetünk belõle. Pikánsabbá tehetjük az ízét, ha a tojásba a sóval együtt belekeverünk kevés áttört fokhagymát is. Régen néhány karika kolbászt tettek a burgonyaszeletek tetejére, mielõtt ráöntötték a tojást. Ezt most is megtehetjük füstölt gabonakolbász felhasználásával. Felszeletelés elõtt távolítsuk el róla a bõrét. Ha nincs otthon tojás, kenjük be a megsütött krumpliszeleteket paprikakrémmel, így is finom. Még ízletesebb lesz, ha kovászos uborkával fogyasztjuk. Hûtõszekrényben tároljuk. A burgonyát ne fõzzük túl, mert szeletelés közben szétdõl, és kása lesz a köretbõl.

A szalmaburgonyához hasonlóan, fõtt krumpliból is készíthetünk laza halmokban tálalható, igen ropogós köretet. Ennél a változatnál a burgonyát fõzzük majdnem puhára, majd káposztareszelõn reszeljük le. Egy diónyi vöröshagymát vágjunk apróra, az olajban néhány percig dinszteljük, majd adjuk hozzá a krumplit, és finoman átforgatva pirítsuk meg. Ezt az ételt egyébként Resztelt burgonyának nevezik, és a receptje a múlt századból származik. Ma már szinte sehol sem készítik, pedig a petrezselymes burgonyánál is jobb íze van. A serpenyõs burgonyának létezik egy roston sült változata is, melynek leírása a Héjában sült burgonyánál található.

A tojásos serpenyõs burgonya gombával és zöldpaprikával dúsított kivitele a Parasztreggeli. Ehhez 60 dg burgonya is elegendõ. Mialatt a burgonya fõ tisztítsunk meg 30 dg laskagombát, és vágjuk 4 mm vastag csíkokra. Ezután mossunk meg és vágjunk csíkokra 2 db piros húsú zöldpaprikát vagy paradicsompaprikát is. Tisztítsunk meg egy nagy fej vöröshagymát, és apróra metélve 0,8 dl olajon dinszteljük üvegesre. Adjuk hozzá a gombát és a paprikát, nyomjunk vagy reszeljünk rá 1 gerezd fokhagymát, szórjunk rá fél mokkáskanál sót, és lefedve pároljuk, amíg a gomba megpuhul. Ekkor fedõ nélkül süssük le zsírjára, és adjuk hozzá a burgonyát.(Ha a megfõtt krumpli túl nagy, felkarikázás elõtt hosszában vágjuk ketté, illetve négyfelé.) Legalább egyszer átforgatva hagyjuk kissé pirulni a zsiradékban, majd negyed mokkáskanál só, valamint egy csipet õrölt bors hozzáadásával verjünk fel 4 tojást, és öntsük a lecsós-gombás burgonyára. Ide-oda tologatva lassú tûzön süssük, amíg a tojás megkocsonyásodik. Végül szórjuk meg a tetejét 2-3 szál apróra vágott petrezselyemmel. Melegen tálaljuk. Egytálételként fogyasszuk. Hûtõszekrénybe tároljuk. Télen a zöldpaprika helyett 2 púpozott evõkanál lecsót is használhatunk. Az ínyencek keverjenek a burgonya fõzõvizébe 1 mokkáskanál rozmaringot is.