Rasszolnyik (orosz
különlegesség)
Hozzávalók:
1 db kisebb csülök, 200 g sertésvese, 150 g sertéscsont, 50 g vöröshagyma, 250
g ecetes uborka, 100 g gomba, 100 g zeller, 100 g sóska vagy spenót, 5 g
fokhagyma, 0, 656j98g 5 dl olaj, 1 dl tejszín, 3 db tojássárgája, 20 g só, 5 g törött
bors, 1 csomó zöldpetrezselyem
A csülköt megtisztítjuk, megmossuk, hideg vízben feltesszük főni, és puhára
főzzük. A vízből kivéve kicsontozzuk, majd metéltre vágjuk. A vesét
megtisztítjuk, lapjára fektetjük, hosszában kettévágjuk, belsejéből kivágjuk a
vezetékeket, majd megmossuk, és vékony csíkokra vágjuk. A csontot megmossuk, a
csíkokra vágott vesével együtt leforrázzuk, majd leszűrjük. A zöldségeket és a
gombát megtisztítjuk, és metéltekre vágjuk. A megtisztított vöröshagymát vékony
karikákra vágjuk, és az olajon üvegesre pirítjuk. Az ecetes uborkát szintén
metéltre vágjuk. A pirított hagymához hozzáadjuk a vesét, rövid ideig pirítjuk,
majd hozzáadva az ecetes uborkát, a zellert és a gombát, erős tűzön lepirítjuk
az egészet. Ekkor felengedjük kb. 2 liter főzőlével – amiben a csülök főtt
-, beletesszük a leforrázott sertéscsontot, ízesítjük sóval, fűszerezzük
borssal, fokhagymával, és az egészet puhára vágjuk. Ezután hozzáadjuk a
metéltre vágott sóskát vagy spenótot, valamint a kockára vágott csülökhúst,
aztán lassú forralással 10 percig főzzük. Közben a tojássárgákat a tejszínnel
dúsítjuk a levest. Tálalás előtt megkóstoljuk, ha szükséges, utána ízesítjük.
Forrón tálaljuk. Tetejét finomra vágott zöldpetrezselyemmel megszórjuk.
