Rakott kelkaposzta

Rakott kelkáposzta

1 kg kelkáposztát szedjünk szét leveleire, a torzsáját és a vastag ereit vágjuk ki, és alaposan megmosva sós vízben fõzzük majdnem puhára. Leszûrés után a leveleket vágjuk kisebb darabokra, és a felét helyezzük egy kivaj 828e44i azott tûzálló tál, vagy egy magas falú zománcozott tepsi aljába. Tegyük rá a gombás húspótló masszát egyenletesen elterítve, majd takarjuk be a maradék káposztával. 2 dl tejfölt 10 dg olvasztott vajjal keverjünk simára, és locsoljuk a káposzta tetejére. Végül szórjunk rá 5 dg reszelt sajtot, és lefedés nélkül, közepes tûzön süssük kb. fél óráig, amíg a megolvadt sajt zsemleszínû lesz. Önálló ételként, melegen tálaljuk. Hûtõ­szekrényben tároljuk.

Ugyanígy készíthetünk ebbõl a töltelékbõl Kolozsvári rakott káposztát is. Ebben az esetben kelkáposzta helyett 80 dg jól átöblített vecsési savanyú káposztát használjunk, amelyet elõzõleg 0,5 dl olajon vagy 5 dg vajon pároljunk puhára. A párolást lassú tûzön, fedõ alatt, és gyakori kevergetés mellett végezzük. Idõnként öntsünk alá kevés vizet, nehogy leégjen, és használjunk lángterelõt. Utána ugyanúgy járjunk el, mint a rakott kelkáposztánál, de most a leöntéshez csak 5 dg vajat használjunk, és sajtot ne tegyünk rá.

Ezen a módon nem csak káposztából, hanem más zöldségekbõl is készíthetünk rakott ételeket. A rakott kelkáposztához hasonlóan készül a Rakott karalábé, a Rakott karfiol, a Rakott kelbimbó, a Rakott póréhagyma és a Rakott zöldbab is. A póréhagymát 1 cm széles szeletekre vágjuk, és 80 dg is elegendõ belõle. Ugyancsak 80 dg kell karalábéból és zöldbabból, karfiolból azonban a nagy zöldveszteség miatt 1,4 kilogrammot használjunk. Csak a fehér, tömör kar­fiolt érdemes megvásárolni, mert a sárgás színû, laza állagúnak nincs jó íze. A Karfiolpörköltnél leírtak szerint tisztítsuk. A karalábét kisebb kockákra, a szálkátlanított zöldbabot pedig 1-1,5 centiméteres darabokra vágjuk. A külsõ leveleitõl megfosztott kelbimbót lehetõleg ne vágjuk ketté. (Ha túl nagyok, ezt párolás után tegyük meg.) A gyorsan puhuló zöldségeknél ügyeljünk arra, hogy ne fõzzük õket teljesen puhára, mert sütés közben szétesnek. Még finomabbá és tápanyagokban gazdagabbá tehetjük rakott ételeinket, ha a feldarabolt zöldségeket nem fõzzük, hanem a kolozsvári rakott káposztánál leírtak szerint puhára pároljuk, majd megsózzuk és fedõ nélkül zsírjára sütjük. Ebben az esetben a leöntéshez csak 5 dg vajat használjunk. Az ínyencek különösen finom rakott ételt készít­hetnek ily módon okrából vagy más néven bámiából, illetve gombóból. Ez a trópusi Afrikában õshonos zöldségféle nálunk is megterem, de konzervként könnyebben beszerezhetõ. A megmosott friss okrát egészben pároljuk, elõtte azonban a szár felõli végét távolítsuk el. Ezt követõen hosszában kettéhasítva rakjuk tepsibe. Ugyancsak kiemelkedõen finom és igen közkedvelt étel a rakott burgonya, ahol a fõtt krumpli semleges ízét karikára vágott kemény tojással javíthatjuk fel.