Rakott
kelkáposzta
1 kg kelkáposztát szedjünk szét leveleire, a
torzsáját és a vastag ereit vágjuk ki, és alaposan megmosva sós vízben főzzük
majdnem puhára. Leszűrés után a leveleket vágjuk kisebb darabokra, és a felét
helyezzük egy kivaj 828e44i azott tűzálló tál, vagy egy magas falú zománcozott tepsi
aljába. Tegyük rá a gombás húspótló masszát egyenletesen elterítve, majd
takarjuk be a maradék káposztával. 2 dl tejfölt 10 dg olvasztott vajjal
keverjünk simára, és locsoljuk a káposzta tetejére. Végül szórjunk rá 5 dg
reszelt sajtot, és lefedés nélkül, közepes tűzön süssük kb. fél óráig, amíg a
megolvadt sajt zsemleszínű lesz. Önálló ételként, melegen tálaljuk. Hűtőszekrényben
tároljuk.
Ugyanígy készíthetünk ebből a töltelékből Kolozsvári rakott káposztát is. Ebben
az esetben kelkáposzta helyett 80 dg jól átöblített vecsési savanyú káposztát
használjunk, amelyet előzőleg 0,5 dl olajon vagy 5 dg vajon pároljunk puhára. A
párolást lassú tűzön, fedő alatt, és gyakori kevergetés mellett végezzük.
Időnként öntsünk alá kevés vizet, nehogy leégjen, és használjunk lángterelőt.
Utána ugyanúgy járjunk el, mint a rakott kelkáposztánál, de most a leöntéshez
csak 5 dg vajat használjunk, és sajtot ne tegyünk rá.
Ezen a módon nem csak káposztából, hanem más
zöldségekből is készíthetünk rakott ételeket. A rakott kelkáposztához hasonlóan
készül a Rakott karalábé, a Rakott karfiol, a Rakott kelbimbó, a Rakott
póréhagyma és a Rakott zöldbab
is. A póréhagymát 1 cm széles szeletekre vágjuk, és 80 dg is elegendő belőle.
Ugyancsak 80 dg kell karalábéból és zöldbabból, karfiolból azonban a nagy
zöldveszteség miatt 1,4 kilogrammot használjunk. Csak a fehér, tömör karfiolt
érdemes megvásárolni, mert a sárgás színű, laza állagúnak nincs jó íze. A
Karfiolpörköltnél leírtak szerint tisztítsuk. A karalábét kisebb kockákra, a
szálkátlanított zöldbabot pedig 1-1,5 centiméteres darabokra vágjuk. A külső
leveleitől megfosztott kelbimbót lehetőleg ne vágjuk ketté. (Ha túl nagyok, ezt
párolás után tegyük meg.) A gyorsan puhuló zöldségeknél ügyeljünk arra, hogy ne
főzzük őket teljesen puhára, mert sütés közben szétesnek. Még finomabbá és
tápanyagokban gazdagabbá tehetjük rakott ételeinket, ha a feldarabolt
zöldségeket nem főzzük, hanem a kolozsvári rakott káposztánál leírtak szerint
puhára pároljuk, majd megsózzuk és fedő nélkül zsírjára sütjük. Ebben az
esetben a leöntéshez csak 5 dg vajat használjunk. Az ínyencek különösen finom rakott ételt készíthetnek ily módon okrából vagy más néven bámiából, illetve gombóból. Ez a trópusi Afrikában őshonos zöldségféle nálunk is
megterem, de konzervként könnyebben beszerezhető. A megmosott friss okrát
egészben pároljuk, előtte azonban a szár felőli végét távolítsuk el. Ezt
követően hosszában kettéhasítva rakjuk tepsibe. Ugyancsak kiemelkedően finom és
igen közkedvelt étel a rakott burgonya, ahol a főtt krumpli semleges ízét
karikára vágott kemény tojással javíthatjuk fel.