Tutti-frutti parfé
(6 személyre)
Hozzávalók: 4 dl tejszín, 10 dkg porcukor, 5 dkg mazsola, 2
evökanál rum, 5 dkg ét- (keserü) csokoládé, 1 zacskó vaníliás cukor,
1 evökanál 919i84j cukrozott narancshéj, 2 evökanál cukrozott gyümölcs, a
díszítéshez tejszínhab, gyümölcs (befött), csokoládé.
A mazsolát a parfé készítése elötti napon megmosom, szárát
leszedem, és rummal megöntözöm. Letakarva hagyom állni felhasználásig. Az
összes cukrozott gyümölcsöt a csokoládéval együtt pici darabkákra aprítom. A
tejszínböl kemény habot verek, majd a cukorral és a vaníliás cukorral
ízesítve, óvatosan - hogy a hab ne törjön nagyon össze - beleforgatom az összes
darabos ízesítöanyagot. Kuglófformát (vagy egy özgerincet) folpack
fóliával kibélelek, és belesimítom a parfé-masszát. Az alját kissé megütögetem,
hogy a massza jól kitöltse a formát, vagyis ne legyen levegös. Ezután a
tetejét is befedem fóliával, majd a mélyhütöben jól kifagyasztom.
Minél magasabb a parféforma, annál hosszabb ideig tart, amíg megfagy.
Közvetlenül tálalás elött a formát tálra borítom, a folpackot lehúzom
róla, és tetszés szerint feldíszítve, forró vízbe mártott késsel szeletekre
vágom. Ha csontkeményre fagyott, tálalás elött már legalább egy órával ki
kell venni a mélyhütöböl, és a hütöszekrény normál
hütöterében várhat a szeletelésre.
