Sertéscsülök Nagyszakácsi
módra
Hozzávalók:
5 adagra 2 középméretű, csontos sertéscsülök 40 dkg nagy szemű tarkabab 20 dkg
vöröshagyma 1 dkg só 20 dkg kolbász őrölt cseresznyepaprika 1 kg hordó 252g62c s
(savanyú) káposzta 4 dl olaj 1 dl tejföl törött bors, fűszerpaprika 1 gerezd
fokhagyma
A tarkababot előző nap beáztatjuk. A csülköket megtisztítjuk, a szőrt
leégetjük, alaposan megmossuk, besózzuk és a sóban 1 órát hagyjuk állni. A
hordós káposztát megízleljük, ha túl sós, kiáztatjuk. A csülköket tűzállótálba
helyezzük, kevés vizet aláöntve, egy fej hagymát mellé téve, lefödve, sütőben
félkészre pároljuk. Finomra vágott vöröshagymát olajban aranysárgára pirítunk,
fűszerpaprikával megszórjuk, vízzel felengedjük, beletesszük az áztatott és
megmosott babot, sózzuk, borsozzuk, mokkáskanálnyi őrölt cseresznyepaprikával
és összevagdalt fokhagymával ízesítjük. Ezután hozzáadjuk a lecsorgatott
savanyú káposztát, ráhelyezzük az elősütött csülköket, valamint az öt darabra
vágott kolbászt, és az egészet készre főzzük. Tálalásnál a csülköket leemeljük
a káposztáról, csontjától megszabadítva szeletekre vágjuk, babos káposztával
beborítjuk, tejföllel meglocsoljuk, a kolbászt tetejére helyezve tálaljuk.
