Sonkas palacsintakrokett (ropogós)

Sonkás palacsintakrokett (ropogós)

Nyersanyag. 12 db kis palacsinta, 25 dkg főtt, füstölt tarja (ezzel takarékosabb, mint sonkával), használhatunk párizsit, esetleg kolb 949c26j ászt; 1 tojássárgája, 1 dl tejföl, bundázáshoz

8-10 dkg zsemlemorzsa, 1 tojás + a tölteléktõl maradt fehérje, 2 -2,5 dl olaj vagy 15 dkg zsír a kisütéshez.

Készítés: A palacsintákat megsütjük. A palacsinták egyenlő nagyok legyenek, hogy

egyenlõ nagyságú hengereket készít­hessünk. A füstölt húst ledaráljuk, összekeverjük a tojássárgá­jával és tejföllel; a töltelék ne legyen folyékony, nehezen kenhetőre készítsük.

12 részre szétosztjuk. A palacsintákat vékonyan megkenjük, a szemben levő két szélét közepéig behajtjuk és henger alakra felgöngyöljük a megtöltött palacsin­tákat. A tojást és a tojásfehérjét jól felverjük, a kész hengereket óvatosan megmártjuk a felvert tojásban, megforgatjuk a morzsában. Serpenyőben zsírt vagy olajat forrósítunk, lapáttal óvatosan belerakjuk a bundázott kroketteket és minden oldalát szép rózsaszínűre sütjük. Forrón, hozzáillő mártással (gomba, madeira, szardella) tálaljuk.

A palacsintakrokettet tölthetjük:

tojásos velővel, tartármártás illik hozzá,

gombával, vajas, meleg tejfölt adjunk mellé,

sajtkrémmel, paradicsommártással tálaljuk,

vadvagdalékkal, vadas mártással tálaljuk,

májkrémmel (két doboz szükséges hozzá), vörösbormártással.

Tölthető: halvagdalékkal, jércevagdalékkal stb.