Piskóta alaptészta
Hozzávalók: 6 db tojás, 12 dkg finomliszt, 12 dkg porcukor, fél citrom
reszelt héja, 1 mokkáskanál citromlé, csipetnyi só.
Az elözöleg jól lehütött tojásokat felütöm, és a
fehérjét a sárgájától szétválasztom. A toj 333e48d ás-sárgákat fehéredésig keverem a
porcukor egyharmadával, a sóval meg a reszelt citromhéjjal. A hideg
tojásfehérjébe belecsorgatom a citromlevet, és olyan kemény habbá verem, hogy a
kanál megálljon benne. Ezután kanalanként belekeverem a cukrot, majd
beleforgatom a cukros tojás-sárgákat, végül belehintem az átszitált lisztet.
Habverö segítségével könnyedén összeforgatom. Egy tortaformát papírral
kibélelek, majd úgy simítom bele a piskótamasszát, hogy az a közepe felé kissé
alacsonyabb (vagyis homorú) legyen. (Sülés közben a közepe némileg
felpúposodik.) A sütöt 10 percig közepes lángon elömelegítem, és a
megtöltött tortaformát beletéve, 20 percig sütöm közepes lángon anélkül, hogy a
sütö ajtaját nyitogatnám. (Miután a piskóta nem szereti a gözös
sütöt, a résnyire nyitott sütöajtóba teszek egy hurkapálcikát, és
rázárom az ajtót. A kis résen a piskótából kiáramló göz kiszökhet a
sütöböl.) Ha már érezni lehet a tészta illatát, a lángot mérsékelem.
(Ha a 20 perc eltelt, és a teteje nagyon barnul, de a közepe még nyers, egy
papírlappal vagy alufóliával lefedem, és a sütést tovább folytatom. Hogy
nyers-e a közepe, azt tüpróbával állapítom meg.) A megsült piskótát a
nyitott ajtajú sütöben hagyom kihülni, majd az oldalát körülvágom, és
deszkára borítva, az alsó papírlapot lehúzom róla. Csak akkor vágom fel, ha a
tészta teljesen kihült. A piskótát töltelékétöl (krémjétöl)
függöen két-három lapra vágom. Ez a müvelet csak jó, éles, hosszú
pengéjü késsel sikerül anélkül, hogy a tészta morzsolódna. Krémmel vagy
egyéb töltelékkel, például lekvárral megkenve, majdnem mindenféle torta
alaptésztája lehet. Alufóliába vagy folpack fóliába csomagolva a mélyhütöbe
rakom. Fogyasztás elött egy órával kiveszem a mélyhütöböl,
és tetszés szerinti krémmel megtöltöm.
